香菜茄子大肠煲

步骤

1. 第一步：
   准备动作1.滷好的大肠切片2.茄子切滚刀块，下锅炸软取出（在家用半煎炸的方式即可）3.香菜切段，叶子部份跟梗可以分开4.辣椒切片，蒜头去皮整颗就好
   
2. 第二步：
   把大肠放入锅中，开小火把表面煎微黄上色（大肠本身油脂丰富，所以没有再多放油去煎）
   
3. 第三步：
   放入辣椒片，蒜头炒出香气，加入调味料（辣豆瓣，酱油，糖，米酒）
   
4. 第四步：
   放入茄子跟酱汁一起烧煮
   
5. 第五步：
   酱汁烧到有浓绸先加入香菜梗拌炒
   
6. 第六步：
   上桌前再把香菜叶放在菜上，美味上桌
   
7. 第七步：
   *自己滷大肠头1.去市场选择漂亮新鲜的大肠头2.先问老闆是否有清洗过，现在市场都会事先帮忙清洁一下（但是就算有清洗过，回家还是要再洗喔）3.回家用可乐和面粉清洗肠子，并用流动的水反覆清洗肠子，让肠子本身的腥味淡化4.放入滚水川烫，烫约7分钟捞起，再用凉水冲洗
   
8. 第八步：
   5.煮滷汁，糖1.5大匙放入锅中，开小火加热，让糖呈现焦糖色（这里要小心顾别焦了），再下酱油5大匙，米酒2大匙，水900ml，姜片4片，辣椒2根，葱2支。6.滷汁有热度就可以把大肠头放入，盖上锅盖，开中小火煮40分钟7.时间到开盖，用筷子测试，可否穿过大肠，可以就表示熟透
   
9. 第九步：
   8.关火之后就让大肠头继续泡在滷汁里，泡久一点才吃，会更入味，所以我会提前一天做，至少泡一天（通常滷汁冷却后，就可以把大肠头跟滷汁用有盖子的容器装好，移去冰箱，继续泡）