提拉米苏蛋糕 (附视频)

🧡❤️情人节送礼首选❤️🧡 提拉米苏：「带我走」，沈浸在浓郁香醇的可可咖啡香，滑顺细致的马斯卡彭慕斯，还有酸甜草莓，每一口都是满满的情意，让你牢牢抓住另一半的心！我是宅宅煮妇波波🍳 👉🏻facebook:

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材料单

1个18公分方形模(见小撇步)
1个6吋慕斯圈(或分离圆模)
20g无盐奶油
50g牛奶
2颗蛋黄
适量无糖可可粉
48g细砂糖
3g香草精或咖啡酒
适量新鲜草莓
3颗中型鸡蛋
4g吉利丁片
50g低筋面粉
200g马斯卡彭起司
150g动物性鲜奶油
15g细砂糖(打发鲜奶油用)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
影片版观看实际操作手法： >首先製作可可海绵蛋糕：烤箱以上下火170度预热，将奶油和牛奶放入锅中加热至快沸腾后关火，倒入可可粉，搅拌均匀后再加入香草精(或咖啡酒)，继续搅拌至混合均匀，然后静置放凉。
第四步：
小心的分开蛋白蛋黄，注意勿让蛋白沾染油脂或水份，然后用打电动打蛋器高速打发蛋白，期间分3次加入砂糖，打发至尖角挺立的干性发泡状态。
第五步：
如图所示，亮泽的蛋白霜拉起时尖端挺立，就是成功的干性发泡。
第六步：
接着一次加入一颗蛋黄，用中速搅拌均匀。
第七步：
筛入低筋面粉，用刮刀或手动打蛋器切拌混合。
第八步：
将可可糊加入，一样以切拌的手法混合至均匀。
第九步：
从高处倒入烤模，左右摇晃或用竹籤整理一下表面不平整处，然后震两次震出大气泡，放入烤箱以170度烘烤30分钟。
第十步：
蛋糕出炉后一样震两次震出热气，然后连同烘焙纸一起拉出烤模，放凉后切成两片。
第十一步：
使用慕斯圈可以直接压出底层的圆形蛋糕片，也可以使用分离圆模，用刀子沿着底部切一圈，然后放入模中即可。另一片蛋糕片一样使用较小的慕斯圈，或其它圆形器具压形。
第十二步：
製作提拉米苏慕斯糊：将蛋黄、砂糖和香草精一起拌匀，打发至颜色略变浅的滑顺状。
第十三步：
吉利丁片剪成小块状，用冰水泡5分钟。使用吉利丁粉克数一样，请依照指示加水泡开或直接使用。
第十四步：
将牛奶加热至周围一圈冒泡泡，即可关火，将泡开的吉利丁片挤干水份，加入牛奶中搅拌充分溶解。
第十五步：
完成的步骤14一面搅拌，一面缓缓加入蛋黄液中。
第十六步：
马斯卡彭起司要放在室温下退冰一下，然后用刮刀稍微拌软，接着将蛋黄奶液过筛加入，搅拌均匀。
第十七步：
一开始搅拌会有许多颗粒，慢慢地继续搅拌就会消失，最后呈现柔滑的状态。
第十八步：
鲜奶油加入15克砂糖，打至柔软的6分发状态。 p.s. 夏天打发鲜奶油的话，最好能在底部垫冰水或冰块，可帮助打发。
第十九步：
将马斯卡彭和打发的鲜奶油混合均匀。
第二十步：
将1小匙浓缩咖啡粉用30g热水泡开，也可以使用其它浓缩咖啡液，放凉后轻刷在蛋糕上，注意量不要太多使蛋糕过于湿润。 p.s. 也可以使用咖啡酒替代咖啡液，或是两种混合版(30g浓缩咖啡+1小匙咖啡酒)均可。
第二十一步：
先倒入约一半的慕斯糊，放入另一片蛋糕，再继续倒入剩下的慕斯糊。
第二十二步：
用保鲜膜封起，然后冷藏至少4个小时再脱模。
第二十三步：
用温热的毛巾圈住蛋糕，重复约2-3次，然后将慕斯圈抬起，摇晃一下蛋糕会自然往下落，即可脱模。如果使用分离圆模，则需将蛋糕垫高，将烤模往下推即可脱模。
第二十四步：
使用网筛洒上无糖可可粉装饰表层。
第二十五步：
加上一些新鲜水果。
第二十六步：
切开享用～