威士忌嫩炸鳕鱼排佐塔塔酱
最近阴凉的天气，常让我想到伦敦那种阴郁的气氛，斟上一杯陈年威士忌，配上最英式的炸鱼排，幻想自己身在异国的街头，也能享受最悠閒的午后时光。 炸鱼排可说是英国最普遍的食物，加上香喷喷的薯条用报纸包起，许多人在街边小贩旁就大快朵颐，而这随着殖民文化传至欧美各地也衍发了各种不同的吃法：英格兰当地喜欢洒上胡椒盐、番茄酱，苏格兰人爱配上麦芽醋，美国人搭配塔塔酱，加拿大则是柠檬汁。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将鱼肉去骨洗净，加入威士忌、盐腌製约半小时。
- 第二步：
将面粉、蛋黄、盐、牛奶、水混合均匀至浓稠光滑，静至半小时后，加入蛋白搅拌均匀。
- 第三步：
鱼肉两面均沾上面粉，再均匀包上面浆后，下锅油炸至表面金黄起锅。 - 第四步：
在酱料方面，我自己非常爱吃塔塔酱，但市面上不容易买到现成的塔塔酱，就自己来调吧~塔塔酱的作法也很简单，主要是用沙拉、酸黄瓜、盐、胡椒去混合而成，我喜欢微酸的口感，所以还加了少许的柠檬汁与芥茉酱。混合沙拉、酸黄瓜、盐、胡椒、少许威士忌、柠檬汁、芥末酱，搅拌均匀成塔塔酱。 - 第五步：
鱼排洒上胡椒、盐、少许柠檬汁后，搭配塔塔酱即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
自己准备炸鱼排的材料其实相当简单，一般是用黑线鳕Haddock或鳕鱼Cod、比目鱼Cole等白肉鱼，去骨后裹上面粉与蛋汁等材料调製的面浆，传统的作法是下油锅将外表炸得膨膨的，而将水份锁在肉内，鱼肉仍保持软嫩的口感，但我自己本身不是那么喜欢厚厚炸皮的油腻感，所以无论是面浆调製或裹粉上，都将面粉比例降低不少，这样一来虽然使用油炸的作法，但吃起来倒是颇为清爽。
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