老面山东大馒头
用老面来发馒头，酵母粉用得极少，只有用一点点做引子，带出天然发酵的效果，蒸的时候更有一股麦香，这个馒头没有任何添加物，口感扎实，细细品尝着麦香，虽然培养老面要花时间，入口的一刹那间，觉得一切都值得了。
2850 阅读
117 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先培养老面，大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。
- 第二步：
发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉，再盖好，室温再发酵12-18小时。
- 第三步：
发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g，拌成团后盖好，室温发酵5-6小时。
- 第四步：
培养好的老面，充满气泡。
- 第五步：
取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期，勿存放过久，最好儘快用完。
- 第六步：
揉好的面团鬆弛5分钟后搓成长条，切成8等分。
- 第七步：
每一小块的面团光滑面朝下，揉压出空气，揉揑成水滴状。
- 第八步：
用两手掌整形搓成光滑的圆形。垫馒头纸，排放在蒸笼,最后发酵25分钟。
- 第九步：
冷水开始蒸，至水滚后计时18分钟，全程约23分钟。蒸好先熄火，拿下蒸笼，静置3分钟后才掀盖，这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复