甜菜根全麦坚果馒头 +天然酵母葡萄种
做面食类我蛮喜欢添加甜菜根及有机全麦面粉，因为甜菜根本身属于碱性食物，因做面包点心类不外乎加油、糖、奶类皆偏酸，可利用甜菜根达到天然酸碱平衡，吃起来口里干净且较好消化，而且有机全麦面粉本身是整颗研磨含有碱性矿物质较中性，不像白面粉本身偏酸，有机全麦面粉香味十足，无论做面包或中式点心加一半有机全麦面粉，配上甜菜根汁及坚果类，散发植物淡淡香味，让人百吃不腻。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将甜菜根120g+180g水 打成汁，必须打到细緻，所有材料秤量好备用。
- 第二步：
中筋面粉+有机全麦面粉混合均匀过筛
- 第三步：
纯黑糖先与甜菜根汁搅拌至黑糖块溶掉
- 第四步：
先将天然酵母种放入钢盆，再倒入溶糖甜菜根汁,稍搅拌后，再将全部面粉倒入。
- 第五步：
用手慢慢将所有材料混合成团状
- 第六步：
揉好的面团放入干净盆中 - 第七步：
盆子表面覆盖拧干的湿布或保鲜膜,放置到温暖空间发酵 2~3个小时至2倍大 - 第八步：
桌上撒些中筋面粉,将发好的面团从盆子移出,表面也洒一些中筋面粉避免沾粘， 将材料B放入已发酵好面糰混合均匀 - 第九步：
面糰用桿面棍慢慢桿成大片长方形(约厚0.3-0.4公分) - 第十步：
将面团由长向紧密卷起成为一个长条,收口朝下，将面糰切成12等分，放在防 沾纸上。 - 第十一步：
切好面糰直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵40~60分钟 - 第十二步：
面糰发酵后外形变大。 - 第十三步：
发酵完成直接开中大火蒸15分钟 (冷水放全程约20分钟) 註：未食用完可冷藏或冷冻保存。 要食用如用电锅加热，须在馒头底下垫一块湿布蒸气才够，蒸气够才鬆软好吃
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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