年菜料理 四喜烤麸

步骤

1. 第一步：
   先处理烤麸，如果是炸过的烤麸记得滚水川烫一下去除油耗味。烫后取出放凉，挤干水份，以手撕的方式将烤麸撕成好入口的大小。手撕的方式可以让烤麸等等吸收更饱满的汤汁，更加美味呦～
   
2. 第二步：
   香菇与木耳分别泡开，约40分钟。香菇水记得别倒，等等煨烤麸的时候可以用上。
3. 第三步：
   香菇与木耳切丝，分别用麻油爆香，接着放入红萝卜、毛豆和笋，继续炒香。
4. 第四步：
   放入已经撕碎烤麸，加入一点点酱油、蚝油和冰糖翻炒，让烤麸上色。再加入少许的水，盖过食材1/2的量，刚才泡的香菇水也可以一起加入。
5. 第五步：
   盖上锅盖煨煮15分钟，开锅嚐一下味道调整咸淡，太咸可以加一点味醂，味道不够就加一些蚝油。调整到喜欢口味后就熄火，加一些麻油拌炒，就可以起锅啰！