蔬食筑前煮 / 全素
筑前煮是日本九州的乡土料理 过往是用炒鳖肉与根茎类食材炖煮的菜色 现在则是将鳖肉改为鸡肉 但本人连鸡肉都省略了 带着甘甜酱汁的温暖料理 下饭下面下酒都很适合 难怪是和马铃薯炖肉齐名的日本家常菜啊
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
莲藕/红萝卜去皮滚刀切块；竹笋切块后清水川烫；鲜香菇拭去表面尘土后切片；牛蒡去皮切片后泡醋水防氧化；蒟蒻以汤匙或手切或拨成块状后以盐水略滚后洗净；四季豆去梗茎切段备用 - 第二步：
锅中热油后将先香菇蒂头先炒出香气，依照食材由硬到软的顺序依序下锅翻炒，加入昆布高汤略腌过食材煮滚后，加入砂糖/味霖与清酒煮滚约3mins后再加入酱油炖煮收汁 - 第三步：
当汤汁收到剩约1/2时，加入四季豆闷煮约5mins即可起锅
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 蒟蒻用汤匙切块或手拨开是让切面较粗糙，容易吸附汤汁2. 传统的筑前煮还会加入里芋，但因为实在太难买到，所以直接省略
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