百香果轻奶酪蛋糕

步骤

1. 第一步：
   8吋活动烤模的底部先铺上剪好而大小适中的烘培纸,将酸奶油或是奶油乳酪. 无盐奶油. 全脂牛奶放入容器中以隔水加热的方法小火用打蛋器搅拌至软化均匀
   
2. 第二步：
   低筋面粉和玉米粉先过筛在烘培纸上抓起直线倒入拌好面糊中搅拌至稍浓稠, 接着加入蛋黄(先打散)再拌匀到表面会有些纹路后马上关火,最后加入百香果果酱轻巧的拌均匀.
   
3. 第三步：
   取一个无水无油的钢盆,道入蛋白以中速搅打到呈粗泡泡的感觉先倒入一半份量的砂糖,继续搅打到湿性发泡,看起来光滑有纹路,,马上倒入剩余的砂糖再打到舀起来尾端呈长弯状而不会滴落，这部份很重要喔 蛋白不要打发过头变的生硬的感觉，烤好的蛋糕表面就会容易裂开。口感也会不好先舀入1/3打发好的蛋白到起司面糊中轻巧拌匀后， 再倒入剩余的蛋白快速翻转的拌匀好。 搅拌的时间不要过久,尽量保持蛋白不消泡.只要完全均匀即可面糊舀起来是浓稠且细緻光滑的面糊, 这样的程度才能烤出成功的轻乳酪蛋糕
   
4. 第四步：
   倒入搅拌好的面糊,往桌面轻拍2下烤模让面糊均匀内部的大气泡消除, 表面再用刮板抹平, 平烤盘倒入约1公分的冷水和几块冰块, 在放上装有面糊的烤模. 活动式的烤模,怕面糊再烤的时候会从底部流出来, 我在外圈有围了2圈锡箔纸来防漏,要先把烤箱预热,以隔水蒸烤的方式用170度先烤个30分钟上色后，马上再转为150度续烤个45分钟 ,小烤箱比较接近炉丝怕表面容易会烤的过深, 烤到30分钟可以在烤模上方放一张锡箔纸,
   
5. 第五步：
   烤好后先放凉用小刀沿着边缘划一圈, 上面放上一个烤盘后双手快速的倒扣过来. 在放上另一个盘子再倒扣, 就可以顺利脱模, 蛋糕稍微放量放入盒子中入冰箱冷藏数小时后,再切片来吃.
   
6. 第六步：
   成品~