百花烩山药～
新北山药生长于双溪、平溪、瑞芳、贡寮、汐止⋯等地区，是台湾野生特有品种「基隆原生种山药」。不同于其他山药品种，它的口感香Q绵密，切开后断面不易褐化，可做为凉拌山药、山药馒头⋯⋯等，或制成秋冬进补料理，皆十分美味。 现在正是季节，我们也来做一道创意家常菜吧⋯⋯
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
山药去皮，切块，放在深一点的盘子内，洒上少许盐，用电锅蒸熟（外锅一杯水）
- 第二步：
（1）猪肉切小丁，加入蚝油、米酒、蛋清少许、太白粉少许，拌匀。 （2）香菇洗净，泡软，切小丁，香菇水分开放待用。 （3）红萝卜切小丁。 （4）蒜头去头，去皮，切末。 ps：漏拍了冷冻毛豆仁喔。
- 第三步：
肉末先用少许油炒开，盛出待用。
- 第四步：
锅内放入少许油爆香蒜末和香菇，接着放入少许蚝油，锅边抢香。
- 第五步：
随后加入香菇水、水（或高汤）、红萝卜丁、盐、白胡椒粉煮滚。
- 第六步：
再加入步骤3炒好的肉末，冷冻毛豆仁，再煮滚后用太白粉水勾欠，蛋液加入拌成蛋花，最后淋上芝麻香油。
- 第七步：
把步骤6淋在步骤1蒸好的山药上，即可上桌享用～
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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