酒粕酵母液（天然酵母制作第一篇）

酒粕是日本人很熟悉的食材。除了拿来腌肉片、鱼、蔬菜之外，也可以当做培养酵母的原料。酒粕（さけかす），简单来说就是酒渣，以米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣，在这酒渣中加入糖和水为原料加工即为日本甘酒。在台湾，要买到酒粕，我想比较困难，所以可以利用一般的水果、蔬菜来做酵母比较方便。这个培养天然酒粕酵母的方法是提供手头上有酒粕，刚好想拿来利用做酵母朋友的参考。

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材料单

70公克酒粕
15公克白砂糖
200CC温开水

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
天然酵母面包製作流程：第一步：製作酵母纯液。第二步：使用纯液来製作酵母元种（或称中种）。第三步：元种混合本种成为面团。第四步：製作面包。
第二步：
自家製酵母製作环境：一般最适合培养的温度为25至28度之间，避免直射光线。我这次製作的环境是： 5月18日至5月25日之间，日间约是23度，夜间约17度左右。（我居家的情形，大家所处环境不同）
第三步：
道具：消毒过的玻璃瓶（有含金属盖的），每瓶约在500CC容量左右。准备1个。
第四步：
瓶子和盖子要煮过约5分钟消毒，最好再用食用酒精消毒一次，自然风干。
第五步：
准备材料：从冰箱拿出来的酒粕要回温，开水是约30度温水。
第六步：
将水先放入仍然有热度的瓶中，再放入撕成小片的酒粕，然后放入糖，盖上盖子（不要太紧），轻摇底部，放在温暖地方（约是25度至28度之间）。避免放在有直射光线处。（我放在热水瓶的旁边。（我的环境是室温约22度，大家所处环境室温不同，所放置的地方要适度调整）
第七步：
经过第一天，打开盖子之后，让新鲜空气进去，再盖上盖子（不要太紧）轻摇20秒左右。状况：呈透明状，明显仍看到酒粕片。
第八步：
经过第二天，同样动作。状况：下方的酒粕已开始有混浊现象。已有小泡泡出现。
第九步：
经过第三天，同样动作。状况：泡泡开始增多，酒粕已大部分都融解化开。
第十步：
经过第四天，同样动作。状况：摇的时候，泡泡的力量很大，衝在表面上。
第十一步：
第五天。会听到有气体在盖子缝上休休的声音。
第十二步：
第五天早上完成酵母纯液。状况：融合成一体，闻起来有甘酒的香味，浓稠如优格。
第十三步：
有了这酵母纯液，就可以拿来培养成元种，然后就可以做成面包和馒头了。