酸甜凤梨苦瓜鸡汤

步骤

1. 第一步：
   苦瓜去籽、去囊、去白色膜后切块，老姜切片。
   
2. 第二步：
   因为鸡肉很新鲜，所以没有川烫，而是直接在流水下冲20分钟。
   
3. 第三步：
   分享自製鸡高汤的作法：2000ml的水、2-3根的葱、一把芹菜、半颗洋葱、2个鸡骨架、2颗八角、6片姜。所有食材冷水下锅，煮滚后计时30分钟即可。冰箱若有剩余的红、白萝卜、香菜都可以放一些进来，汤头会更甜喔。
   
4. 第四步：
   高汤中加入鸡腿煮滚，捞除多余油脂。 新鲜的鸡肉儘管只用流水冲洗，烹煮过程中也几乎不会有浮末产生，只要稍稍捞出油脂就可以了
   
5. 第五步：
   煮滚后放入苦瓜、姜片、荫凤梨跟丁香鱼干。像姜片、荫凤梨跟丁香鱼干这类食材，我都会习惯放进滷包袋中，煮完直接捞出就可以了。食材放入后以小火加盖慢煮20分钟。
   
6. 第六步：
   20分钟后加入新鲜凤梨续煮15-20分即可。因为这次我使用的是自製高汤，所以荫凤梨用量是70g，若您使用的是市售高汤，因为已带有咸味所以荫凤梨请先使用50g，后续再酌量增加。