台式泡菜 ❙臭豆腐摊100%复製版❙

步骤

1. 第一步：
   高丽菜剥除最外层败叶，从蒂心对半切开，将蒂心切除，就可以轻鬆地剥开一片片菜叶，先冲洗几次，然后撕成好入口的小片状(勿过小，待会腌渍后会缩)
   
2. 第二步：
   沥干水份后，分成3-4次铺在盆中，均匀地洒上盐后抓腌混合均匀，每做完一次就把抓过盐的高丽菜移至盆边角落，持续到所有高丽菜都抓拌完毕，然后静置1-1.5个小时出水。
   
3. 第三步：
   高丽菜腌了1个小时后，加入刨成细丝的胡萝卜，然后抓拌在一块继续腌渍半小时。
   
4. 第四步：
   腌渍时间的时间先准备调味汁，将甘草冲洗一下，辣椒斜切片状，其余材料备齐。
   
5. 第五步：
   锅中加入除了话梅之外所有调味汁材料，小火煮至水滚后关火，这时才加入话梅，可避免话梅煮糊了产生许多碎渣。然后静置放凉。
   
6. 第六步：
   将腌渍好的高丽菜及胡萝卜丝用力挤干水份，儘可能挤干一点，以免残留的水份影响调味汁的味道，然后放入干燥洁净的保存容器中。
   
7. 第七步：
   将冷却的调味汁倒入容器中，盖上盖子后冷藏约1天入味即可享用啰！