蛋黄小西饼( 台式马卡龙 / 牛粒 )

步骤

1. 第一步：
   (烤箱先预热上下160度) 将 全蛋、蛋黄、糖粉 倒入搅拌盆中， 以高速搅打面糊至不易滴落的状态。 ( 面糊表面能画8，不会立刻消失即为成功 )
   
2. 第二步：
   加入过筛的 低筋面粉。
   
3. 第三步：
   用刮刀由下往上拌至无粉状态即可。 (不要搅拌过头了，这点很关键)
   
4. 第四步：
   面糊拌均匀后把面糊装入挤花袋中！
   
5. 第五步：
   将烤盘铺上烘焙纸， 挤出约2.5-3公分大小的面糊即可。 挤完后将糖粉以过筛方式均匀洒在面糊上 来回总共洒两次。
   
6. 第六步：
   洒完后直接放入烤箱！ 烤箱温度以上下160度放在中层烤12分钟， ( 不要烤太久～ 因为会变成饼干😂） 出炉后请从烤盘上拿起移至一旁架上放凉！ 凉了后用刷子将糖粉刷开。
   
7. 第七步：
   放凉同时接着开始做内馅。 将刚刚剩的蛋白倒进搅拌盆中， 开始打发至湿性发泡。 打蛋白同时， 将 细砂糖加一些些水，煮至118度， 变成糖浆后， 直接倒入湿性蛋白发泡中继续搅打均匀。
   
8. 第八步：
   再加入回温软化的 无盐奶油 搅打均匀！ 均匀后加入香草精搅拌即可完成。 完成后就可以涂抹在冷却后的牛粒上了。 内馅感觉很像鲜奶油， 但是口感是偏清爽不腻❤️。
   
9. 第九步：
   快来品嚐自己做成功的马卡龙吧。 成品真的很漂亮💗 外酥内软的口感， 加上浓浓的蛋香， 真的是会让人一口接着一口吃不停😍