【影片】流心奶黄月饼【老娘的草根饭堂】
奶黄月饼其实已经做了很多年 也失败了很多年 今年其实也不算完美 但我觉得各方面还可以 所以就分享分享！ 影片：/
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
预热焗炉150度 将咸蛋去泥，彻底洗净蛋黄
- 第二步：
抹上玫瑰露，之后入炉15分钟
- 第三步：
拿出来用叉压碎备用
- 第四步：
椰奶加入吉士粉和糖
- 第五步：
拌匀后小火煮至糖溶
- 第六步：
将所有材料用搅拌机搅拌，之后过筛
- 第七步：
之后入挤花袋，挤满製冰格后，入冰箱雪一晚
- 第八步：
之后用叉柄把製冰格的流心馅挖出，再入冰箱雪硬备用
- 第九步：
预热焗炉150度 将咸蛋去泥，彻底洗净蛋黄 抹上玫瑰露，之后入炉15分钟
- 第十步：
除了牛油外，将所有材料用搅拌机搅匀
- 第十一步：
之后倒入锅，加入牛油用中小火边拌边煮至成团
- 第十二步：
最少放入雪柜一小时 拿出来分成27g一粒后再放入雪柜备用
- 第十三步：
牛油先完全放软，加入糖粉用刮刀拌匀
- 第十四步：
再加入吉士粉过筛过拌入， 馅
- 第十五步：
之后加入蛋液、椰汁完全拌匀
- 第十六步：
逐小将中筋面粉过筛加入
- 第十七步：
先用刮刀边切边拌，之后用手搓成糰
- 第十八步：
最少放入雪柜半小时 拿出来分成30g一粒后再放入雪柜备用 如果之前做好，从雪柜拿出来要回软后再包
- 第十九步：
奶黄馅先用手按成小窝，之后加入流心馅
- 第二十步：
用手搓埋口，搓成圆球后，放入冰格雪一晚
- 第二十一步：
之后用手把饼皮按成小窝，放入馅料球，一隻手边压，另一隻手的虎口位边转 饼皮转至差不多至馅料球顶，再换另一隻手的虎口位转至埋口
- 第二十二步：
再搓成圆球，要完全一丁点裂缝也不可以有 如果奶黄，馅份量太多，或天气太热 摸到想有溶化的迹像，即停止包馅，将奶黄馅放冰箱雪硬再做
- 第二十三步：
包好的月饼球，先沾上一点面粉 再搓成隋圆形，，入月饼模压模后，入冰箱雪一晚
- 第二十四步：
先预热焗炉230度，先空烧15分钟 将硬卡纸分成两半再按焗炉大小剪裁好，之后用锡纸紧紧包裹2层 入炉时才从冰箱拿出来的月饼，放在已铺好焗炉纸的烤盘 即时入炉中层焗7分钟
- 第二十五步：
将蛋黄加入水和老抽拌匀备用
- 第二十六步：
焗好的月饼拿出来后，先轻轻扫上一层蛋液 之后静置10分钟后(静置期间拿走焗炉内的硬卡纸)
- 第二十七步：
再轻轻扫多一层蛋液 再入焗炉 5分钟
- 第二十八步：
之后拿出来，轻轻扫一层糖浆 扫上糖浆后，静置3分钟 再入炉顶层焗1分钟，不够色泽就再多一分钟即成 *我每次晒多焗4个，怕太多会火力不够，贪字得个贫，整盘total loss！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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