双手变大师【蛋黄酥】
现在市面上非常难得看见健康的月饼,因为外层的饼皮不是加了猪油就是加了人造植物奶油,令人伤透脑筋。超级美味且拍胸脯保证安心的蛋黄酥大概只有家里吃得到。 配方出自吕升达老师+我稍做修改 详细做法请见:/
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
在製作油酥和油皮前先烤咸蛋黄:将咸蛋黄铺在烤盘上,喷上少许米酒后放进已经预热至上下火皆 200 °C 的烤箱烘烤 3-5 分钟。接着将上下火降至 180 °C 烤 8-10 分钟至稍微出油冒泡,然后关火,在蛋黄表面喷洒一些米酒后闷 5 分钟即可出炉放凉 - 第二步:
製作油皮: 将全部的材料放进搅拌机中,用低速搅拌至成团后转中速搅拌至面团光滑,稍微出筋(约 2-3 分钟) - 第三步:
製作油酥: 将全部的材料放进搅拌机中,一样是搅拌均匀后转中速 1 分钟 - 第四步:
做好的油皮和油酥都要鬆弛 20 分钟 - 第五步:
将鬆弛好的油皮分成 20 份,每份 15 g 将鬆弛好的油酥分成 20 份,每份 10 g - 第六步:
稍微将油皮压平后包入油酥,记得收口要捏紧不然桿卷的时候会破皮 将图由左到右分成 1,2,3 (1) 将包着油酥的油皮用桿面棍桿长后卷起(要卷时不需翻面),鬆弛 15 分钟 (2) 鬆弛好的 (1) 卷起的口朝上,再次用桿面棍赶长 (3) 将 (2) 卷起,一样要卷时不需翻面,鬆弛 15 分钟 - 第七步:
在鬆弛的同时可以赶快将红、绿豆沙馅各分成 10 份,每份 30 g 取一份豆沙,将其压平后包起一颗烤好放凉的咸蛋黄,包好后稍微滚圆一下,因为形状关係到蛋黄酥成品的形状 - 第八步:
将鬆弛好的油皮团用手指轻轻的将中间下压,让两边桿卷的口朝上,用漂亮的面(不是有桿卷口的面)沾上少许的高筋面粉后朝下,用手压开或是桿面棍桿成圆薄片,然后将包覆蛋黄的豆沙包起来,用旋转的方式收口,底部一定要捏紧。包好后翻回正面,将蛋黄酥稍微整圆,烤起来才会圆鼓鼓的 - 第九步:
排盘 - 第十步:
接着先上一层全蛋液(蛋黄+酱油+水和匀),晾干(用电风扇吹较快) - 第十一步:
若用手摸表皮发现不黏手后即可上第二层,然后撒上装饰(我包绿豆馅的撒奇亚籽(因为没有黑芝麻),红豆馅的撒白芝麻(不要熟的,要生的))再用电风扇吹干表皮 - 第十二步:
放进已预热至上下火皆 190 °C 的烤箱中烤 20 分钟,然后把烤盘拿出来在蛋黄酥表面喷洒一点米就后烤箱关火闷 5 分钟出炉 - 第十三步:
烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道 - 第十四步:
烤好的蛋黄酥使整间屋子充满香死人的好味道
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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