🍵抹茶&紫芋螺旋蛋黄酥

抹茶使用小山园的抹茶粉製作抹茶内馅，吃过的朋友都说抹茶味超浓郁彷佛是置身在京都呢！搭配一杯热茶真的是无比享受！紫芋蛋黄酥其实是芋泥酥，在油酥里加了紫地瓜粉，纯天然的紫色健康又美味。

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材料单

300克芋泥
12颗蛋黄
280克市售白豆沙
适量米酒
8克抹茶粉
212克中筋面粉
55克无水奶油
96克水
120克低筋面粉
32克糖粉
10克紫地瓜粉

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
蛋黄用纸巾擦去多余的蛋白，浸泡米酒5～10钟。上下火180度烤7～10钟，表面冒泡即可出炉，千万不要烤过头了。冷却后1切为二，喜欢整颗的自己要多准备些。
第二步：
内馅我用市售白豆沙还有自製的芋泥，💡抹茶粉不需过筛与无水奶油放在小碗里直接拌匀即可，非常好拌喔！这是新发现！！抹茶粉非常容易化在油脂里，而且均匀不结块！将拌好的抹茶液加入白豆沙拌匀，分割成一个25克。芋泥一样一个25克。
第三步：
先做油皮：将所有材料拌匀成团，揉出稍有筋度，整圆放入塑胶袋进行鬆弛约20～30分。💡鬆弛后的油皮会更有弹性、柔软、不沾手才是对的。油酥：将所有材料加入拌匀（两份材料除了颜色分开外），再平均分成两份分别加入抹茶粉与紫地瓜粉拌匀，分割一个30克并盖上保鲜膜。
第四步：
鬆弛好的油皮分割一个34～35克。稍微整圆，收口朝下。按顺序一个个包入油酥，收口朝下盖上保鲜膜。
第五步：
取一个油酥皮收口朝上，轻轻桿卷成长片（约20公分），由上斜卷收起，可增加长度、层次。💡轻轻的桿才不会破酥，而且超漂亮。
第六步：
接步骤5，斜卷完成摆直，一样上下轻轻桿成更长的长片状（约5、60公分），上、下尽量薄一些，再由上轻轻收起成圆柱状。💡油酥皮轻手桿不会破酥，油皮筋度够有利于帮助伸展，软烂黏手的油皮会混酥而且超难操作！从开始到结束我都没有撒手粉哦！
第七步：
油酥皮可以一次桿完再包馅，也可以直接二次桿完直接包馅。取一个二次桿完的油酥皮，一切为二再各切一刀共三刀分成四片，两两一组（增加层次、不易爆馅）切口朝上压平，翻面桿成圆片状（中间厚、周围薄）。💡也可以一切为二，一桿斜卷层次绝对足够、漂亮，但是两两一组较不易爆馅（心得😁）
第八步：
将步骤7的油酥皮直接拿起包入内馅、蛋黄，整形、收口。完成后送入已预热的烤箱上火160/下火180烤30分钟，30分钟后盖上铝箔纸继续烤20分钟（蛋黄酥的顶部才不会焦黄）。共烘烤50分钟。💡烤温及时间请依自己的烤箱脾气去设定。
第九步：
出炉放凉再移动（非常的酥）才不会将烤好的千层酥弄到掉渣了。
第十步：
酥香好吃😋！
第十一步：
其他粒数表。