奶油红豆蛋黄酥🐣🐣🐣🐣🐣🐣
自製的蛋黄酥甜而不腻，且卫生美味可口喔！犹记就读嘉义家职食品科时，每到中秋节前夕，总是都会有络绎不絶的客人跟我们学校下订单，做到都手软了唷！虽然辛苦，但很有成就感；一切都值得了。然而，念嘉南药理学院食品卫生科二专部时，就比较少上烹饪课了。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
油皮材料混合揉成糰，放进干燥容器，覆盖保鲜膜醒30分钟，15g/个，共30个（左图为未醒过且刚揉好的面糰）。
- 第二步：
油酥材料混合就好，不用揉，15g/个，共30个。
- 第三步：
咸蛋黄切对半，泡15分钟米酒去腥。
- 第四步：
咸蛋黄入预热150度C烤箱，烤10分钟成半熟状，烤至变色就好，以防烤出油过干。
- 第五步：
油皮包油酥，成油酥皮。
- 第六步：
待咸蛋黄凉，包进奶油红豆馅里（红豆馅20g/个）。
- 第七步：
油酥皮图解法A．（右而左）。a油酥皮圆球b．压平c·擀成长条状d·卷起。（卷起后的形状为下图最右边的那1个卷起的长圆柱形面糰）。
- 第八步：
油酥皮图解法B．（右而左）。a．卷成长柱形b．压平c．擀成长条状卷起d．压成蜗牛壳状e．擀圆包馅。
- 第九步：
包好馅后收口（注意不让馅露出，否则烤好后会爆开。），整齐排列于舖有锡箔纸的烤盘上，于上层表皮重覆涂上2层蛋液，且撒上黑芝蔴。
- 第十步：
烤箱160度C预热10分钟，之后230度C烤20分钟即可。
- 第十一步：
待蛋黄酥放凉了，就可以包装啰！（15入及6入的）
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
a·自製奶油红豆馅作法请参考我的食谱。b．可以至食品材料行买黄酥盒包装，能让自己的作品更有实质感喔！c．製作蛋黄酥油皮及油酥所用的油脂最好采用酥油，成品的皮才会酥脆；倘若用奶油则不容易有层次及酥脆感；又或者用的是猪油，虽然成品也是会酥脆，但不符合现代人健康概念。d．咸蛋黄泡米酒比用喷的去腥效果来的好喔！
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