蛋白吐司(中种法)

步骤

1. 第一步：
   将中种材料用慢速搅拌成团 ，室温发酵90分钟
   
2. 第二步：
   将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现薄膜
   
3. 第三步：
   将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，做第一次发酵约60分钟至2倍大
   
4. 第四步：
   将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
   
5. 第五步：
   休息好的面团，用桿面棍由面团中间先往上桿，再由中间往下桿成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，鬆弛15分钟
   
6. 第六步：
   将作法5的面团，转成垂直，用桿面棍由面团中间先往上桿，再由中间往下桿成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥
   
7. 第七步：
   最后发酵约8分满，盖上吐司盖
   
8. 第八步：
   放入已预热上下火220℃/220℃的烤箱，烤约30-35分钟，可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片!