炼乳吐司（中种法）

步骤

1. 第一步：
   中种：过筛的高筋面粉加入速发酵母、蛋黄、全蛋、牛奶，揉至没有面粉且面糰呈现光滑不沾手，将盆子抹油，收口处朝下放入面糰，室温28度C发酵90分钟后，进冷藏(4度C)发酵15小时。
   
2. 第二步：
   主面糰：过筛的高筋面粉加入盐、糖、速发酵母，将发酵好的中种捏成小块状加入，再加入炼乳、牛奶，揉至面糰开始呈现光滑面。
   
3. 第三步：
   再加入奶油并拨成小块状，继续揉面至完全扩展。
   
4. 第四步：
   将面糰滚圆收口放入抹油的盆中，盖上保鲜膜，室温28度C发酵30分钟。
   
5. 第五步：
   测试发酵：留下指痕，面团稍回弹，但不会回復至原本状态，如果会回弹至原型，则代表发酵未完成。
   
6. 第六步：
   将面糰大空气拍掉，平均分成两份，整形呈圆形，收口处捏实朝下放入抹油的容器，盖上保鲜膜，室温28度C发酵15分钟，再进冷藏(4度C)发酵40分钟。
   
7. 第七步：
   面糰两面沾点手粉，拍出大空气，将面糰桿成长型，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，重复做另一份面糰，放入刚刚抹油的容器，盖上保鲜膜，静置15分钟。
   
8. 第八步：
   将面糰再桿成更细长型，跟上步骤一样，将靠自己那侧的边缘压薄，并从另一侧卷起、黏紧，将接缝处朝下放入吐司模，两个面糰各靠边缘放置。＊第二次桿卷成长型的长度要比吐司模总长再多1/3＊此食谱使用不沾烤模，一般吐司模需抹上一层厚奶油以利烤好后脱模。
   
9. 第九步：
   再盖上保鲜膜，30度C发酵60~80分钟，看状态约7~8分发即可，抹上蛋液。 发酵一半时，可以开始预热烤箱至少20分钟。
   
10. 第十步：
    上火170度C、下火210度C，烤35分钟（中间18分钟时掉头）。
    
11. 第十一步：
    烤好时轻敲震出热空气，并脱模扶正（吐司山峰朝上）放于冷却架上。
    
12. 第十二步：
    完全放凉后即可依个人喜好切片食用。