超松软全麦吐司(液种法)

步骤

1. 第一步：
   製作液种:将全麦粉和水混合均匀,放冰箱约10小时,最晚2天要用完
   
2. 第二步：
   将液种和所有材料,除了酵母和奶油外,全部放入搅拌缸中,用1速搅打约3分钟有筋性后,加入酵母,用3速搅打7分,加奶油用3速打5分钟。夏天所有粉类，水都要冰过的，最好连钢盆都进冷藏冰镇，水的部分，我会用一半冰块一半水，或是2/3冰块.1/3水。
   
3. 第三步：
   <基础发酵第一次>放入盆中,盖上保鲜膜,摄氏28度,发酵45分钟
   
4. 第四步：
   <翻面>将面团取出后,约拉成正方形,左右对折,接着由下往上卷起,再放回盆中,继续发酵
   
5. 第五步：
   <基础发酵第二次>继续发酵45分钟
   
6. 第六步：
   <滚圆>每颗面团约210g,切割后滚圆,休息30分钟
   
7. 第七步：
   <整形>取出面团,上下擀开,四周气泡拍掉,面团左右对折,休息3分钟
8. 第八步：
   将面团再次擀开,由上往下卷起,入模,发到8-9分满,约35-50分左右
9. 第九步：
   烤箱预热上火摄氏170,下火摄氏230,烤约30分钟,即可敲模出炉