含笑食堂-芡番薯粉
芡番薯粉，是很多台湾人过年的传统年菜。因为食材普通，没机会成为餐厅的菜单，不过，反而变成很多人家里，一代传一代的传家菜。在古早贫穷的时代，芡番薯粉利用香菇、金交虾、肉丝、芹菜，各种简单的配料，加上蕃薯粉的黏性，将所有的材料兜在一起。翻搅的同时，要注意火侯和时间的配合，常常是全家一起去翻炒。所以不只有过年兜年、全家团聚兜人，完成的料理，也亲像黏了整盘的金银珠宝，可以发大财，兜钱的意味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
里肌肉切条状、香菇泡软切丝、虾米泡软、青蒜斜切备用。 - 第二步：
地瓜粉兑水，加入泡香菇、虾米的水，少许酱油调味调色，少许胡椒粉。 - 第三步：
起油锅爆香香菇、虾米，入肉丝、青蒜拌炒，锅边呛一点点酱油。 - 第四步：
地瓜粉水徐徐加入锅中，锅铲需不停搅动拌炒，使粉水与食材结合且不沾锅底。 - 第五步：
拌炒至粉水变成透明棕色，且呈黏稠状，即可盛起食用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
含笑食堂料理关键：台湾早期作此菜多朴实简单，现亦可依各人喜好加入海鲜等食材，使之丰富豪华。
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