Udungku面疙瘩（搭配山柚嫩叶）

步骤

1. 第一步：
   煮高汤 煮一锅水，把猪下巴带骨放入，煮熟熬成高汤，待会要倒入使用。
   
2. 第二步：
   另起一炒锅，炸猪油使用，把猪油放入炒锅，中火炒，油会慢慢炸出来，持续到炸成小块猪油干，即可过滤，把猪油另罐放凉后，放入冰箱保存。 炸猪油前，请将猪油切成食指宽度，比较好拌炒。
   
3. 第三步：
   炸完后的猪油干，会拿起来，搅拌一点盐巴，真的是很美味的小零食。 但猪油干可以放入很多料理，口感会有脆脆的感觉。
   
4. 第四步：
   放入猪油，爆香葱、鱼干
   
5. 第五步：
   放入猪油干一起拌炒
   
6. 第六步：
   加入酱油拌炒
   
7. 第七步：
   加入高汤
   
8. 第八步：
   加入山柚嫩叶Valjanatju ，盖上锅盖，水滚后一瓢一瓢加入面疙瘩。 第一次用汤匙先放入汤中，汤匙烫烫的，面疙瘩比较好成型。
   
9. 第九步：
   放入盐巴/味素或鲜味粉，调味，在滚5分钟，让面疙瘩熟，就可以了。
   
10. 第十步：
    面疙瘩是许多人的回忆，不管是外省、闽南、原住民，都有自己的煮法。 我的婆婆、还有我妈妈的煮法都很类似，但有时候会更换蔬菜的内容，有时候会放时节的野菜，或是芋头。 因为我真的超级爱吃udungku，所以一定要学起来 排湾族语 Valjanatju 山柚嫩叶 Udungku （音近 五动古）面疙瘩