葱蒜四季豆炒豆腐

步骤

1. 第一步：
   手工白豆干，密度很高，煎的时候不出水。也可以用板豆腐，先用重物压出水份，或微波30秒出水，比较好煎。板豆腐做会比较软身，炒出来会接近家常豆腐。
   
2. 第二步：
   丑豆去头尾去粗筋切小丁，用四季豆也行，但丑豆较耐炒，口感更厚实。 因小孩怕过辣，辣椒我用了一小隻会辣的小红辣椒， 及一隻不辣的小红甜椒配色。
   
3. 第三步：
   蒜头切末。 青葱白跟绿的部位分开切粒。
   
4. 第四步：
   豆腐切2cm方块，厨房纸巾吸干表面水份。平底锅加1汤匙油，中火把豆腐每边煎成金黄，取出备用。
   
5. 第五步：
   原锅加半汤匙油，中火炒丑豆。
   
6. 第六步：
   炒至丑豆转深绿色，下蒜末、葱白(不加青色葱粒)及辣椒，炒至香味出来，下盐巴，接着米酒，转中小火，再下酱油、及1茶匙水，与材料拌炒。
   
7. 第七步：
   酱汁煮开， 下豆腐拌炒1分钟，转小火，让豆腐续烧至汁干入味，约3-4分钟，要翻炒几遍避免烧焦。 注意这道菜是干身的，也无需勾芡，不像红烧豆腐或家常豆腐有汤汁。
   
8. 第八步：
   装盘后再洒上葱花。香喷喷！