虾仁丝瓜面线⋯一碗即可搞定一餐

步骤

1. 第一步：
   准备好食材。 ps：丝瓜要挑选： （1）第一目测蒂头梗粗一点的，表皮粗糙鲜绿，无黑黑或压扁的状况，头尾大小要一致，不要大头小尾的。 （2）第二拿起感觉愈重愈好，才有水份。
   
2. 第二步：
   （1）丝瓜用刨刀去皮（刨刀的洞不要太大，太大会把丝瓜皮下的绿色营养层也削掉，且煮起来视觉也较不美，不脆绿）去头尾，切对半，再横切厚片，约0.5公分宽。 （2）嫩姜切细丝。 （3）葱切小段，葱白葱尾分开。 （4）虾仁去沙筋，洗净，沥干或用厨房纸巾吸去水份。
   
3. 第三步：
   火烧虾仁用厨房纸巾吸干水份后，加入少许的盐、米酒、蛋清、太白粉，拌匀。 接着用热锅少许油炒开，盛出待用。 ps：虾仁先炒过，会比较香，且不会破坏汤汁味道。
   
4. 第四步：
   手工面线用滚水煮不要超过1分钟，约1分钟以内即捞出到碗内，加入少许芝麻香油拌一拌，待用。 PS：面线煮多久要依不同品牌而定，不要煮太烂，因为最后还会加入汤汁内煮滚。
   
5. 第五步：
   锅内放入适量的油，爆香嫩姜丝和葱白段，炒至微金黄。
   
6. 第六步：
   接着加入丝瓜拌炒匀，再加入水与丝瓜同高，盖锅盖续煮。
   
7. 第七步：
   待丝瓜都变色，约9分熟时再加入面线、葱尾、盐、炒好虾仁，用筷子拌匀煮滚。 ps：喜欢胡椒的人可以加入少许白胡椒粉。
   
8. 第八步：
   趁热上桌享用～ 因为面缐会因时间而吸走汤汁。