免蒸/烤～绵滑抹茶鸡蛋布丁（吉利丁配方）

只需一支小锅轻松搅拌，就能完成的简易和风点心。清香不涩的静冈抹茶，搭配滑嫩鸡蛋布丁，冰镇得透心凉，口感绵密好消暑。试了几种不同的材料比例，也试过搭配少量焦糖，但总觉得焦糖跟抹茶的味道互相拉扯之后，各自的风味反而都淡去，倒不如简简单单一种抹茶香。软绵的口感尝起来有点像豆腐花，加点低甘味的蜜红豆点缀也不错。

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材料单

2颗蛋黄
30g细砂糖
220g全脂牛奶
4g无糖静冈抹茶粉
3g吉利丁片
适量蜜红豆

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
吉利丁片以适量冰水泡软（能盖过吉利丁片即可），约5~6分钟。
第二步：
蛋黄+细砂糖拌匀。
第三步：
倒入牛奶、过筛后的抹茶粉混合。
第四步：
以小火一边加热一边不停搅拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有许多小泡泡，即可关火。
第五步：
泡软的吉利丁片捞起沥干，放入加热好的(4)中搅拌至吉利丁片完全融化。
第六步：
过筛2次后，平均倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏约5~6小时，凝固定型。
第七步：
蛋黄只要煮至约65~70度C就熟了，记得用小火慢煮一边搅拌即可，不需煮到沸腾以免变成蛋花。煮好的布丁液应该很容易过筛、滤出杂质，若是过筛时觉得流动缓慢，那就是火大太导致蛋黄有点凝固了喔！