艳若桃花（2020，R202）

这次我们选择的乡镇食材是太麻里的火龙果，作品为桃花酥，并希望以鲜红色的火龙果作为染色剂去带食用色素此类人工染剂。在前阵子的一部电视剧三生三世枕上书中就已出现过此道酥点，但在这追求健康的时代中我们希望能以天然果汁来代替食用色素为产品染色，更是希望能做出祖先们过去的食物来表达我们既不忘本也追求创新的理念和想法。

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材料单

50g无盐奶油
100g中筋面粉
15g糖粉
300g生红豆
1g盐
适量火龙果汁
300g二砂糖
适量全蛋液
适量水
适量白芝麻

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
红豆洗净。
第二步：
加水至盖过红豆。
第三步：
冷冻12小时以上。
第四步：
冰砖红豆放进电锅，加入少许水，闷约90分钟左右。
第五步：
闷至红豆软烂，如果水太多可继续闷。
第六步：
汁收干后，捣碎成泥冷藏备用。
第七步：
秤量水油皮材料。
第八步：
中筋面粉和糖粉过筛。
第九步：
奶油切小块丢入。
第十步：
用手指将奶油与面粉搓成砂粒状。
第十一步：
可加入适量水，手揉成糰，最好可形成薄膜。
第十二步：
等分成12份，鬆弛20分钟。
第十三步：
秤量油酥材料。
第十四步：
中筋面粉过筛。
第十五步：
放入小块奶油搓成砂粒状。
第十六步：
搓揉成糰，再加入火龙果汁调色。
第十七步：
等分成12等分，鬆弛15分钟。
第十八步：
水油皮包油酥，开口朝下。
第十九步：
压扁擀长从上向下卷起，开口朝下，用保鲜膜鬆弛15分钟。
第二十步：
直向再压扁擀长从上向下卷起，鬆弛15分钟。
第二十一步：
开口朝上，从中间压下两边翘起直接压扁翻面，包入红豆馅开口朝下微压扁，用小刀切5刀手指捏成花瓣状，刷上全蛋液（帮助上色），手指沾水沾白芝麻在中间。
第二十二步：
放入烤箱 150°/150° 烤6分钟（再视情况调整时间）。