週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹

新鲜现炸的蒜头酥,搭配上炒的酥香的豆酥葱花辣椒,裹着炸好的蟹肉一起吃,这样的下酒菜简直豪华好吃到爆表
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材料单

  1. 一公斤螃蟹
  2. 2支葱
  3. 18瓣蒜头
  4. 1-2支辣椒
  5. 一小碗豆酥
  6. 1小匙[调味料]鸡粉
  7. 一大匙[调味料]豆瓣酱
  8. 1小匙[调味料]砂糖
  9. 适量[调味料]胡椒盐
  10. 适量面粉
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    将2/3的蒜头切成末后,待油锅加热至中油温时炸至颜色开始转黄,即捞起备用(捞起还会有余温,所以如果等到金黄再捞起就会炸过头变苦了)
    週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的加工步骤
  2. 第二步:
    螃蟹蟹脚的部份用剁刀隔着毛巾拍裂,再用厨房纸巾吸干水份备用
    週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的加工步骤
  3. 第三步:
    蟹身的部分洒上一层薄薄的面粉备用
    週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的加工步骤
  4. 第四步:
    油锅加热至高油温(约180度,筷子插入会有泡泡沿着筷子快速往上冒),接着把沾好面粉的蟹身放入油炸,炸至油炸的声音变小泡泡变少后(可用筷子插一下,会有酥脆的感觉)捞起沥油备用
    週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的加工步骤
  5. 第五步:
    另起油锅,锅热后转小火先炒豆酥(炒豆酥需要用的油量会比一般多一些),炒香到到冒泡后,加入剩下1/3的蒜末和辣豆瓣酱炒香,接着再放辣椒跟葱末拌匀
    週末豪华下酒菜之避风塘炒蟹的加工步骤
  6. 第六步:
    倒入炸好的蟹肉,再加入砂糖、鸡粉、胡椒盐拌匀,即可起锅

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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