油封鸭腿
油封鸭腿是法式料理的的功夫菜，把鸭腿泡在油脂中用低温小火慢慢煮熟 ，是法国传统保存食材的一种特殊方法。这种鸭腿软嫩无比、咸香味浓，非常好吃。虽然有些费时，但是调味、作法简单，大家是可以在家完成的。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将鸭腿洗净拭干，均匀的抹上粗盐、腌渍香料。盐的份量约为肉的1％。香料则可随人喜好增减。
- 第二步：
放置冰箱冷藏盐渍36-72小时。这次放了48小时。
- 第三步：
这是鹅油，其他如猪油、鸭油、植物油也都可以使用。
- 第四步：
鹅油放入锅内小火加热，将没有去皮膜的蒜头也放入。
- 第五步：
将鸭腿冲去盐份拭干，放入鹅油中，以微小火加热，不要煮到冒泡或滚起。要维持100℃左右低温熬煮。如果全程用瓦斯炉，大约2-3小时就可以了。
- 第六步：
也可以全程用烤箱，80-100℃，慢慢烤5-6小时。也可先以瓦斯炉煮1-2小时，再移入烤箱，以80-100℃，慢慢烤2-3小时。
- 第七步：
油封鸭腿一定要低温，这样肉质才柔嫩不会太干。煮到鸭腿腿肉内缩骨头露出来，就可以了。露出骨头后，就可以熄火，先让鸭腿泡在温油里直到放凉。
- 第八步：
油封好后，如果没马上要吃完，倒是不用像法国传统一样，油封在油里面。现代已经有冰箱了，可以将鸭腿离油，另外冷冻储存就可。
- 第九步：
开始要调理上菜，先用平底锅，将鸭皮面煎至金黄焦皮。肉面不用煎。
- 第十步：
再将鸭腿放入预热160℃的烤箱，烤10-15分钟。
- 第十一步：
用煎鸭腿的平底锅将马铃薯两面煎熟。
- 第十二步：
摆好马铃薯片，淋上覆盆子酱汁。
- 第十三步：
摆上烤好的鸭腿。
- 第十四步：
皮酥肉嫩微带一点咸味，鸭肉入口即化，因为有经过盐渍，肌肉已被软化，所以即使在油中加温很久，肉质仍然软嫩，也不会油腻。
- 第十五步：
用过的油过滤后回收，下次可以再用。听说这些油会越煮越香，拿来煎炒其他食材也是很香。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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