自制樱桃鸭胸沾酱

五一假期，山里的野小樱桃成熟了，熬一罐樱桃酱，搭配面食和甜品都特好吃，朋友问有没有看起来厉害却不难的美食，父亲节想为家人做饭。分享用最家常平底锅，最不心累一锅到底工序香煎樱桃鸭。煎牛排热锅煎，煎鸭胸冷锅冷油，免舒肥跟气炸也能皮酥肉嫩，在家伪餐厅可以试试。

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材料单

2片真空鸭胸肉
1小匙黑胡椒粒
9颗冷冻黑樱桃
1小匙盐巴
1小匙鸭油(煎鸭胸冒出的油)
1大匙果醋(野樱莓醋)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
●洗配菜: (配菜依喜好选用故食谱材料未标示配菜) 青江菜整株先冲洗过再切对半泡水。马铃薯用洗菜菜瓜布刷洗过再泡水洗，切滚刀块。
第二步：
●在鸭胸皮面用刀划格纹，但不要划破鸭肉这样肉汁会流失。划格纹煎好的鸭胸能表皮酥脆平整美观，在皮面撒抹盐、黑胡椒，静置腌渍15分钟。
第三步：
●用平底锅冷锅不放油中小火，鸭胸皮面朝锅底盖锅先煎10分钟，可以设定计时器免顾炉火。
第四步：
●计时器时间到打开帮鸭胸翻面，再盖锅煎5分钟，这时候用料理夹夹鸭胸观察一下鸭胸白色皮脂融化否，皮脂油都煎融的鸭胸才会皮酥肉嫩。
第五步：
●煎好的鸭胸夹出，皮面朝上放盘里静置10分钟，这步骤可让肉汁回流均匀，鸭肉吃起来更多汁美味，摆放方式皮面朝上酥脆的皮才不会被留下来的肉汁弄软，上桌前再将鸭胸切厚片。
第六步：
●怎分辨鸭胸是否已达最佳熟度？用大姆哥跟食指轻按捏鸭肉触感有弹性，代表鸭肉内部是漂亮的粉红色，这样就是好吃的鸭胸熟成姿态。
第七步：
鸭胸做好放置时间来准备配菜，一锅到底料理顺序:黄金马铃薯块/鸭油太阳蛋/鸭油炒青菜。 ●黄金马铃薯: 用煎鸭胸的原锅跟锅中鸭油放马铃薯块盖锅煎5分钟，中间约3分钟左右的时间，开锅用料理夹将薯块翻面煎。
第八步：
●煎香的薯块放盘上，趁热撒上盐巴跟黑胡椒粒。
第九步：
●把锅中茂盛的鸭油倒进密封盒放凉冷藏保鲜，炒菜拌面时完美消灭掉。 ●锅中留约1小匙鸭油量如照片，用炒匙把煎鸭肉跟马铃薯的余孽推到锅边，这样煎蛋才不会把蛋弄得脏脏的。
第十步：
●鸭油太阳蛋: 趁锅热放蛋盖锅煎1分钟就能完成太阳蛋。 (半熟蛋建议用有机蛋较合适，蛋放室温退冰) (不管是盒装蛋或散装蛋建议蛋烹煮前先洗过比较安心)
第十一步：
●鸭油炒青菜: 用煎蛋的原锅加1/3小匙盐巴，均匀摆好青江菜，盖锅蒸炒1分钟。
第十二步：
●打开锅盖用筷子帮每颗青江菜翻面，滴1/2大匙开水盖锅再蒸炒30秒，熄火完成啦。
第十三步：
●鸭胸肉更美味秘诀：樱桃沾酱樱桃鸭很有名也好吃，沾酱就用冷冻黑樱桃的香甜来提鲜。
第十四步：
●加点果醋更能解腻，这支野樱梅醋我很喜欢，做凉拌或当餐后饮很解腻，果醋可使用喜欢的即可。
第十五步：
●冷冻黑樱桃已去籽，直接丢到果汁机加1大匙果醋打碎。
第十六步：
●打碎的黑樱桃果醋泥加上煎鸭胸时逼出的鸭油1小匙，中小火盖锅烧煮至滚起就完成完美健康又美味沾酱。
第十七步：
这沾酱中秋烤肉一定也很加分，适合大口吃肉都来一碟。加杯野樱莓醋，解腻很对味。
第十八步：
黑樱桃当水果直接吃，做成料理也很讨喜 >