酱煎脆皮虱目鱼

步骤

1. 第一步：
   备料 1. 虱目鱼擦干表面水分 2. 切细姜丝 3. 调酱汁
   
2. 第二步：
   我用的是不锈钢锅非不沾锅，所以油锅一定要热，鱼才不会沾黏
   
3. 第三步：
   油锅热后放入虱目鱼，我习惯鱼皮部位先煎比较不会有鱼片翘起来的情形 大火煎约20~30秒后转中火约2分钟就能翻面了
   
4. 第四步：
   翻面后在加入姜丝，利用余油置旁边爆香
5. 第五步：
   鱼两面金黄时，转小火加入酱汁
6. 第六步：
   锅铲迅速拌匀酱汁关火 鱼两面翻沾匀酱汁就完成了 这阶段要快才能保持鱼皮酥脆喔!