鲜香麻婆鱼片
大厨揭秘川菜馆招牌菜“麻婆鱼”做法，嫩烫滑，从嘴巴一路爽到胃，色、香、辣、烫、麻，没有酥，但鱼片比豆腐多出更多鲜味，口感更Q弹。
2194 阅读
59 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备好三去（去鳞、去鳃、去肚）好的鲈鱼一条。
- 第二步：
沿着中骨将鱼片下两侧的肉，片的时候用抹布压着鱼更安全也好控制，保留鱼骨，同时将蒜瓣切丁，姜切片分成两份。
- 第三步：
将鱼肉去刺后，斜刀切片，加入胡椒粉、盐及米酒抓腌。
- 第四步：
将鱼骨拆开或剁开，放进小锅里，加水淹过鱼骨，加入一份姜片及米酒，放进电锅蒸一杯水或用直火加热熬汤。
- 第五步：
将鱼汤过滤只留汤汁。
- 第六步：
小火热锅冷油放入姜片和蒜末，煸出香气，再捞出姜片及蒜末不要。
- 第七步：
热锅热油，鱼皮向下放入锅中，煎的时候勿动。
- 第八步：
待鱼片周围泛白，代表底部已经煎得差不多了，就加入辣豆瓣酱等出红油上色。
- 第九步：
稍微翻炒鱼片使颜色及味道均匀，但鱼片容易碎裂，对翻炒技术较无自信的话可以略过这个步骤。
- 第十步：
倒入滤好的鱼汤使淹过鱼片，撒入花椒粉，略过翻炒步骤的话此时要将豆瓣酱和汤汁轻柔的搅拌均匀。
- 第十一步：
中火收汁同时煮熟鱼片，酱汁略干时撒上葱花。
- 第十二步：
装盘时先装进鱼片，再将热汤汁淋在葱花上增添香气即可。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
注意一定要先试吃过辣豆瓣酱，不同牌子的辣豆瓣酱味道可以天差地远，先找到最喜欢的口味就是这道菜的灵魂所在。
发表评论 取消回复