鲜鱼水晶福袋 [蒸气烘烤炉]

以枸杞染色水晶饺面皮，以捏包子的手法做成福袋样子，出炉蒸完成晶莹剔透的水晶福袋，闪亮上桌～

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材料单

50g澄粉
1大匙玉米粉
100g虾仁
10g玉米粉(备用手粉)
100g台湾鲷
65g滚开水
2大匙玉米粒
1大匙枸杞
1/4小匙盐
1/2小匙油
1/4小匙糖
1/8小匙胡椒粉
1/2小匙米酒
1小匙鸡油或猪油
1/2小匙香油
装饰用红萝卜片、葱花、枸杞

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
虾仁洗净擦干后切成丁，加入盐、米酒、胡椒粉搅拌至产生黏性。
第二步：
鲷鱼片切块加入糖、盐胡椒适量、玉米粉，以调理机搅拌成泥。
第三步：
混合所有内馅材料拌匀后加入香油完成内馅，冷藏备用。
第四步：
枸杞泡在份量内水份，泡软后可以用手搓掉枸杞籽。
第五步：
枸杞跟水煮滚。
第六步：
澄粉、玉米粉、盐先混合均匀，再倒入煮滚的枸杞水，先以汤匙或筷子搅拌以免烫伤。
第七步：
添加油后用手揉至光滑面糰，放置鬆弛30分钟(如果太湿黏可酌量使用备用手粉)
第八步：
红萝卜切成薄片，用饼干模型压花备用
第九步：
鬆弛好的水晶面团分割成15g左右的小面团。
第十步：
桿压成圆片状。
第十一步：
以捏包子手法捏製整形。
第十二步：
烤盘铺上烘焙纸，以红萝卜薄片铺在水晶福袋下方，再装饰上吻仔鱼、玉米粒、枸杞。
第十三步：
福袋表面刷上油水(冷开水+少许油)
第十四步：
蒸烤炉大黑先确认水箱补满水，再以健康蒸120℃蒸三分钟让炉腔升温。
第十五步：
健康蒸完再将烤盘放入蒸烤炉中层。
第十六步：
原味蒸12分钟。 (依照福袋大小调整蒸製时间)
第十七步：
时间到出炉摆盘～

营养成分

每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。

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