黑糖香蕉味噌猪排厚蛋三明治
不分季节、无论心情好坏,随时都想豪迈咬一口的,就是炸猪排。 本次突破日式猪排道德界限,跨界夹入黑糖香蕉。 虽然可能会被日本大厨说「打咩、打咩」,但每天来点小创意,人生才不会太无趣。 好看的料理千篇一律,有趣的食谱万里挑一。
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
【食材大合照】 到全联一次买齐所有食材、调味料。大讚全联的彰化健康猪-熟成里肌,生肉厚度达2cm,这厚度、这肉质不拿来炸猪排,真的对不起勇敢的台湾猪。 - 第二步:
【逆纹切高丽菜丝】 1. 拣选3-4片高丽菜叶清洗干净,菜梗较粗的部分可先去除。 2. 切丝爽脆的秘诀在于—「逆纹切」,先切断高丽菜的纤维,口感更爽脆!把几片叶脉方向稍微对齐,交迭压稳,再切丝。 (切丝这段可以假装自己是日式料理师傅,练一下刀工。想像一下,背后有旗袍少女跳舞。) - 第三步:
切丝高丽菜泡冰水去除生菜的涩味,约5分钟就好,避免流失蔬菜养份。 - 第四步:
沥干后就直接送入冰箱给她凉凉凉。 - 第五步:
【煎厚蛋】 1. 热锅涂上奶油,两颗蛋打散后下蛋液。 2. 以欧姆蛋作法,开中小火,蛋液下锅约5秒后用筷子在锅子内不断划圈,让整体半熟状态。 - 第六步:
【煎厚蛋】 用锅铲将半熟蛋往锅内推,稍微堆迭摺成方形,奶油厚蛋即刻诞生。 - 第七步:
【黑糖味噌猪排酱】 1. 照片中使用的汤匙一匙为15ml,依序加入番茄酱4大匙、黑糖3大匙、酱油2大匙、味醂2大匙、味噌1大匙、巴萨米克醋(or黑醋皆可)1大匙,均匀搅拌。 2. 尤其味噌需要耐心搅拌均匀,让它融合在酱料散发风味。 - 第八步:
【黑糖味噌猪排酱】 开小火,拌煮到微滚,约5分钟就可以熄火放凉。 中间试吃了2次,一开始醋的酸味较强烈不用担心,随着慢慢加热,酸味就会下降。味噌也与其他酱料更为融合。依个人使用酱料喜好,可酌加1小匙太白粉水,收得更浓郁。 - 第九步:
【製作面包粉】 因为吐司边稍微硬一点点,所以第一次先撕下吐司边,放入果汁机打成面包粉。 - 第十步:
【製作面包粉】 承上,再把剩下的吐司放入,来场华丽翻搅,现做的生面包粉就完成! - 第十一步:
【炸猪排预备备】 1. 「断筋」是很重要的前置步骤,用刀尖把里肌肉周边白色筋膜的部分切断,等同帮里肌肉解除束缚、好好鬆一下的概念。油炸时肉片就不会卷曲,才能有一片美美厚实的炸猪排! 2. 拆封后,发现全联卖的熟成猪里肌,本身已有槌打过(真是五颗星的服务),可以再用刀背或叉子,多多帮肉按摩桑几咧。 - 第十二步:
【过三关】 江湖在走,排场要有。猪排下锅前,三关要备妥。 准备三个容器各自放好面粉(2大匙)、蛋液(1颗)、自製面包粉(1片吐司),摆起来特有股自己是小当家的仪式感。 - 第十三步:
【沾面粉】 第一关,猪排两面沾上一层薄薄面粉,记得侧面也要沾好沾满。再把多余的粉拍掉。 - 第十四步:
【过蛋液】 第二关,裹上一层金黄蛋液。 - 第十五步:
【沾面包粉】 第三关,自製的面包粉,同样也是沾好沾满,上战场前防护衣要穿好! - 第十六步:
【下油锅】 1. 准备一深锅,预先热油5-8分钟,油量注意大概倒入锅里后,目测能淹过猪排厚度,再多个1-2公分左右,目的是为了不让猪排碰到油锅底部。 2. 坊间最好用的筷子测温法,筷子入油锅后,周围有冒出一点泡泡时即可入锅啰。 - 第十七步:
【滋滋滋炸猪排】 刚下油锅时,筷子先轻轻晃一下猪排,确认没有沾黏锅底后,就 Let it go 90s,避免太多动作让面包粉掉落。 - 第十八步:
【滋滋滋炸猪排】 1. 先以中小火,单面炸90秒后,夹子翻面,第二面再炸90秒。炸粉定型后,再以约30秒翻一次,炸到金黄酥脆。以这片约300g、厚度2cm的超厚实猪排来说,油炸时间总共 6 分钟。 2. 提醒,油炸时间视猪排厚度而异,可以自行微调油炸时间。 - 第十九步:
【滋滋滋炸猪排起锅】 把猪排夹起放凉,可利用油炸的余温,将猪排完全熟成。 - 第二十步:
【立猪排小撇步】 1. 追求卡滋卡滋之必要:拿家裏的网架,插支筷子当猪排的靠山。炸好的面衣就不会因为热湿气而回软。 2. 师傅都有教,让猪排直立,更能沥掉多余的油。 - 第二十一步:
【黑糖香蕉】 1. 脆口炸猪排,挑战创意吃法与软Q香蕉搭挡,先起个锅放入奶油。 2. 这次选择末端还有点淡淡青绿、未完全熟透的香蕉,质地软Q且有一点果酸味。 3. 奶油两面各煎1分钟后,均匀撒入约1匙黑糖,黑糖融化后慢慢巴在香蕉上,起锅前开下大火增添一点点焦香味。 - 第二十二步:
【奶油吐司】 全联近几个月很红的生土司,质感湿润,拿来煎奶油吐司也很合适。 热锅融化一小块奶油,吐司两面煎香,微煎上色。 - 第二十三步:
【全员集合中】搭啦搭啦!来到令人最快乐的时刻,把上述所有食材一字排开,全员到齐来张大合照,准备进行组装。 - 第二十四步:
【三明治迭迭乐】 第一层,奶油吐司,涂上步骤7-8製作的黑糖味噌猪排酱。 - 第二十五步:
【三明治迭迭乐】 第二层,放上刚从冷气房出来,冰凉爽脆的高丽菜丝。 - 第二十六步:
【三明治迭迭乐】 迭上今日主角,酥炸里肌猪排,不忘再来一层黑糖味噌猪排酱。 这酱之于猪排,就像肉桂之于苹果派。在没有肉桂加入以前,苹果派根本称不上经典。 没有猪排酱?怎么可以酱。 - 第二十七步:
【三明治迭迭乐】 放上已经在旁边单金故的厚蛋、黑糖香蕉。 (别看衰香蕉怪奇怪奇,长得还像糯米肠。殊不知根本怪才怪才,一吃就还想品嚐。) - 第二十八步:
【三明治迭迭乐】 阿嘶!盖上奶油吐司即完成! - 第二十九步:
【断面秀】 1. 懂三明治的人都知道:「最美瞬间,不过这一刀两断,像极了爱情。」 2. 黑糖香蕉味噌猪排厚蛋三明治,菜名很长我知道,味道好吃hen重要。
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
小提示
1. 生菜要爽脆-逆纹切,泡水去除涩味,沥干再冰冰箱!2. 猪排炸好后,先立着放凉,避免热湿气让面衣变软,更能和多余的油说掰掰。3. 香蕉部分,建议可以按本食谱一样选用生一点的香蕉。蕉味甜度不会没礼貌的抢戏,微酸软Q为你带来新意。
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