玉子甘𫉄酥
本作品的发想是来自于中式面食项目里的「蛋黄酥」，借由油酥油皮烹调方式所呈现出来多层的口感，再搭配上烤地瓜泥的内馅，不仅减低了热量，也保留了原本蛋黄酥该有的甜味。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
内馅1.将地瓜压成泥状后加入奶油及糖，再用滤网过筛。 - 第二步：
水油皮。1.所有材料搅拌均匀即可，将面糰盖上保鲜膜放在室温下鬆弛至少30分钟。 - 第三步：
油酥1. 将面粉和无盐奶油搓揉均匀。 - 第四步：
油酥2. 将水油皮、油酥的面糰分别分割成5等份，再把水油皮包入油酥。 - 第五步：
油酥3. 将面糰擀成长条状，用手掌从上端卷起成圆柱体再将长条面糰擀成细长状，鬆弛约10分钟。 - 第六步：
油酥4. 奶油地瓜馅分割成5等份，每份约30克 再包入一颗咸蛋黄 - 第七步：
油酥5. 将(4)包入(3)，稍微整形后用蛋液涂抹后撒上芝麻，入烤箱烤。(上火180/下火160)
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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