◆手揉菠萝面包◆只要有烤箱就可以做

步骤

1. 第一步：
   先做菠萝皮部份，步骤非常简单。 1.将室温软化后的奶油加入糖粉、盐巴，拌匀至看不见糖粉颗粒。 2.加入一半的蛋液，搅拌到蛋液完全被吸收。 3.将剩下的蛋液加进去，一样搅拌到完全被吸收。 4.加入面粉、杏仁粉搅拌至看不见粉粒。
   
2. 第二步：
   倒出来稍为整理成圆柱形，用保鲜膜包起，放进冷冻库至少2hr。
   
3. 第三步：
   牛奶加热至45度左右，加入砂糖搅拌至溶解，再加入速发酵母，稍为搅拌后，静置5~10分钟后，会像图片这个样子。 p.s.用速发酵母其实这步骤也可以不做，但是如果酵母不是刚开封而是已经冷藏过一阵子的，建议还是做这个步骤，确认酵母的活性，不然万一酵母已经失效，倒下去整锅就毁惹。
   
4. 第四步：
   在面粉中加入盐巴、上个步骤的温牛奶、以及蛋液。
   
5. 第五步：
   用刮刀搅拌成团，然后倒出来准备揉面。
   
6. 第六步：
   一开始揉时会很黏，可以加一些手粉防沾黏，大约揉三分钟后就会慢慢有筋性，揉到不黏手后再揉三分钟，就可以检查是否形成初步的薄膜。 整个揉面过程过程大约是10分钟。
   
7. 第七步：
   静置大约20分钟，会发现面糰表面变得比较光滑。
   
8. 第八步：
   把面团大致压平，放上室温奶油。 再次开始揉面。 一开始会很油是正常的，揉大约3到5分钟后，面团会再次变得很黏手，再揉约3~5分钟后就不会黏手了。 揉面过程也大约是10分钟。
   
9. 第九步：
   搅拌盆抹上一点油防沾黏，然后把揉好的面糰放进去，盖上保鲜膜室温发酵约一小时。
   
10. 第十步：
    趁面糰发酵的时后，把冷冻的菠萝皮拿出来，切成六等份，然后用保鲜膜垫着，一份一份擀成厚约3mm的圆形。 p.s.菠萝皮软化很快，切好六份后可以先冰回冰箱，一份一份拿出来擀，擀好一份就再冰回去一份。
    
11. 第十一步：
    发酵好的面糰应该是原本的2倍大。
    
12. 第十二步：
    把面糰分割成六等份揉圆。 然后把擀好的菠萝皮从冰箱拿出来，盖到面糰上，一开始菠萝皮会是硬的，但手温会使菠萝皮软化的很快，稍为软化时像包小笼包那样，把菠萝皮压紧在面糰上。
    
13. 第十三步：
    用刮刀压出痕迹。 会黏的话可以在刮刀上沾一些手粉。
    
14. 第十四步：
    二次发酵约一小时。 p.s.如果包菠萝皮花去太多时间，二次发酵时间就要减少，一个小时是从面糰分割六份滚圆后开始算。）
    
15. 第十五步：
    入炉前表面刷上蛋液，用上下火220度/200度烤约15~20分。
    
16. 第十六步：
    出炉拉～