菠萝面包-柠檬香酥脆外皮

步骤

1. 第一步：
   将高筋面粉、即溶酵母、糖、盐巴依序加入工作盆混合均匀
   
2. 第二步：
   加入鸡蛋、牛奶，继续混合均匀，搓揉成块。
   
3. 第三步：
   在成块的面糰里加入放入奶油，继续搓揉，大约5分钟
   
4. 第四步：
   将面糰整型成圆，在工作盆上覆盖保鲜膜，置于室温下40分钟，进行第一次发酵。
   
5. 第五步：
   在发酵同时，製作面包表皮面糰。黄柠檬洗净，把黄色外皮部分用削皮器磨碎。
   
6. 第六步：
   把退冰的柔软奶油放入大碗，再加入糖拌匀。
7. 第七步：
   打散的蛋汁分2~3次加入搅拌。
8. 第八步：
   加入黄柠檬皮碎末，继续拌匀。
9. 第九步：
   把过筛的低筋面粉放入，继续搓揉均匀。
10. 第十步：
    接着把面团以保鲜膜包好密封，放入冰箱暂时冷藏(以塑胶袋包面团也可以)
11. 第十一步：
    当面包面糰快结束40分钟的第一次发酵时，先取出10.的外皮面糰，将面团整型轻拍、分成五个小圆后，盖上保鲜膜，置于室温15分钟发酵。
12. 第十二步：
    等15分钟过后，将五个小圆面糰，各整型并压平成直径10公分的圆扁形。
13. 第十三步：
    将步骤4. 结束发酵的面包面团，一样分成五等分，稍微揉成圆形，放在步骤12的圆扁形上。
14. 第十四步：
    将外皮收口朝下，表面沾上糖，并用切面刀在外皮表面製造出格纹。
15. 第十五步：
    将面糰放在烤盘上40分钟，面团表面洒一点水，保持面团的湿度，并盖上保鲜膜，在室温进行第二次发酵。
16. 第十六步：
    烤箱预热180度C后，烤约20分钟，随时注意表面有无烤焦，即可完成!