【客家菜】客家炆爌肉
这道是大家耳熟能详的客家菜，也就是常见的爌肉饭，只是客家与闽南口味有些许不同，特色是肥香咸。记得小时候爸爸只要很早起床工作，妈妈前一天就会炆爌肉，因为要出门工作需要热量与油脂来补充体力，就用这大块的爌肉当作爸爸的便当主菜。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
五花肉切成粗条状后洗干净；蒜苗、青葱切小段状；辣椒切片，备用。 POINT! 五花肉洗净后，建议使用餐巾纸吸干水份，以防入锅时有水分易油爆。
- 第二步：
干锅加入五花肉以中火将每一面煎至上色，且逼出油脂。 POINT! 五花肉本身油脂很多，干锅煎除紧实肉质外，还可以逼出多余油脂，利用向食物借油的方式料理，很健康喔！
- 第三步：
承上，蒜苗段、青葱段、辣椒片、蒜头以中火一起爆香，加入所有调味料拌匀，先以中火煮至汤汁滚，最后上盖再以中小火闷煮约25分钟至肉熟，略收汤汁即可。
- 第四步：
【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】带点油脂的五花肉经细火慢炖，吃来肉香Q又滑嫩，如果多花点时间炆煮，还有可能道入口即化的地步呢，若是用全瘦肉来料理，就无法到达这种境界了。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
【食谱来源】《客家人的惜物厨房》
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