【西班牙狂飨曲】米兰式伊比利猪排
"米兰Piccata"是指一种烹调手法，可以用在猪排，也可换成鸡胸或牛肉。做法是将肉类敲(剖)成薄片，用盐、胡椒调味后，以面粉、鸡蛋、面包粉沾裹再油煎，是美味又容易上手的欧式料理方法。这次选用西班牙国宝猪-伊比利带骨里肌来料理，美味度绝对大大提升！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将带骨里脊的一根骨头去除后，以肉槌拍打至约0.5cm厚，再以海盐及白胡椒调味备用。
- 第二步：
将猪排依序沾上一层薄面粉及蛋液，最后再沾上面包粉，用力压紧实，将面包粉充分覆盖住猪排。
- 第三步：
将澄清奶油、橄榄油及大蒜加入锅中，以半油煎炸方式烹调猪排。
- 第四步：
猪排翻面后，加入鼠尾草增添风味，以油淋方式炸约5分钟即可盛盘，可搭配风干蕃茄、芝麻叶及黄柠檬一同享用！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
澄清奶油：将无盐奶油以小火融化，融化后的液体分成三层，最上层白色泡沫是乳清蛋白，牛奶固形物沈淀在最下层，中间金黄色的透明液体即为澄清奶油。
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