一口杏仁小蛋糕

步骤

1. 第一步：
   所有材料先秤好，无盐奶油隔水/微波加热融化成液状，放凉备用。
   
2. 第二步：
   打开烤箱预热至180度C(约356度F)。不沾材质的迷你马芬烤盘内涂上薄薄一层奶油，备用。（也可使用一般大小的马芬模，改填入1/2深的面糊即可）
   
3. 第三步：
   将蛋白轻轻以手动搅拌器打散（主要是打散蛋筋），约1分钟，至出现小泡泡即可，不需打发。加入香草精(可省略)拌匀。
   
4. 第四步：
   依序倒入融化奶油、(过筛)细糖粉+盐、(过筛)低筋面粉+杏仁粉，以手动搅拌器轻轻拌至看不见粉类，不要过度搅拌。
   
5. 第五步：
   完成的面糊装入塑胶袋或挤花袋中（也可省略此步骤，直接以小汤匙将面糊舀入烤盘），填入模中，最多约3/4的深度。
   
6. 第六步：
   再摆上洗净的蓝莓、樱桃等，或杏仁角、腰果等坚果。（什么都不加，做成单纯的杏仁小蛋糕也可以）
   
7. 第七步：
   送入预热好的烤箱中烘烤约15分钟，至边缘金黄上色，以竹籤插入测试、无面糊沾黏即可。
   
8. 第八步：
   出炉后先静置5分钟，再以薄片抹刀小心沿着边缘刮一圈，帮助小蛋糕离模，移至网架上待完全放凉。
   
9. 第九步：
   放凉后室温密封保存，当天现吃可尝到略香酥的脆边，隔天口感则会更湿润些。如果加了莓果，担心天气热不适合室温存放，也可密封后放冷藏，食用前取出回温或以小烤箱略微回烤一下。
   
10. 第十步：
    若想放上整颗樱桃，建议面糊填约1/2（最多2/3）烤模深度就好，再将樱桃轻轻压入。但烘烤时难免会因为樱桃的重量而有沉底的问题，解决办法是：填好面糊先送入烤箱烘烤约5分钟，让底部的面糊稍微受热定型，再压上樱桃续烤10分钟。