橙香米粉戚风蛋糕

在日本，米粉在几年前开始流行，现在已广泛运用在烘焙和各式料理上，非常受人欢迎。米粉的质地比面粉来的细，所以可以免去过筛的步骤。因为它的细致，所以做出来的蛋糕和面包也特别的绵细。米粉做成的戚风蛋糕的孔隙非常细微，拿起来虽然没有比面粉做的轻柔，但是整体非常顺口清爽，而且质地均匀，口感湿润有弹性。加入橙皮果酱的戚风，可以吃到一粒一粒的橙皮粒，又散发着清爽宜人的柳橙风味。太棒了一款蛋糕。

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材料单

120公克米粉（製菒用）
70CC沙拉油
90CC牛奶（约50度）
数滴白兰地（可省）
50公克柳橙果酱
7粒蛋黄（中小型）
7粒蛋白（中小型）
40公克砂糖

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
选用製菒用米粉。
第二步：
材料：米粉可不过筛，砂糖过筛。牛奶加热约50度。蛋放入约40度的热水中回温。烤箱预热200度。
第三步：
蛋黄蛋白分开，用干净的盆子喔。蛋白放冷涷库备用。
第四步：
热牛奶和沙拉油混合备用为A。蛋黄打散后，慢慢加入A，然后打至呈美奶滋的颜色即可，加入白兰地和果酱（先用刀子再剁一下柳橙皮，成为极细粒再加入）然后再搅拌均匀。
第五步：
放入米粉，改用塑胶刮刀充分混合，成蛋黄面糊。
第六步：
打发蛋白：蛋白里放入一点点的塩巴（有助打发），用电动搅拌器打至出大泡泡后，加入半量砂糖，再打发至8分，最后再加入半量，打发至出角不倒。然后换手动搅拌器，将蛋白的半量加入蛋黄面糊中，然后充分拌匀（要轻但要快，而且由底向上拌开，直到看不到蛋白）成为B。再加B倒回蛋白盆中，再次均匀拌开，直到看不到蛋白。
第七步：
倒入戚风模，从低处倒入，然后用筷子叉入面糊绕几下，再轻轻将模上下向桌面敲几下后马上放入烤箱。 200度3分钟，180度12分钟，170度25分钟。中途看上色程度，约在20分钟后加上铝箔纸。
第八步：
烤好了，马上从高处约20公分处向下将模子落下，然后马上倒立，放凉至少4小时。我使用的是小粒的蛋，所以这次没有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟面粉不太一样吔。
第九步：
切开的样子。
第十步：
质地非常细緻，而且有弹力。
第十一步：
上面放上糖渍橙皮，风味更佳。