越式小卷米粉汤
鲜甜的汤头，加点柠檬汁喝起来清爽又有香醇的红葱酥香味，用时间换来美味又简单的高汤底，是这道料理最主要的灵魂。 也欢迎到女汉子的脸书专页逛逛喔～ /
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将洗净的排骨用冷水小火煮出血水后（不用煮滚），用流动水清洗干净，放入炖锅，加入切块的甜玉米、切片的大头菜或菜头，大火煮滚后，转小火盖锅盖，熬炖1小时；
- 第二步：
煮好后，放入清洗过的蛤仔，再次煮滚，并用盐、白胡椒粉和蔬菜精（可有可无）调味，敢吃鱼露的话也可以加一点。蛤仔煮开后夹出蛤仔的壳。
- 第三步：
在熬汤底时可以先准备配料，将葱、香菜和辣椒洗净后，用可饮用水再洗净并擦干，切葱花和香菜末；辣椒斜切，柠檬切小块，及备好红葱酥。
- 第四步：
接着清洗小卷，将表面的透明薄膜去除，去除内臟、眼睛和龙珠里的硬壳（嘴），和小卷里的透明板。
- 第五步：
在小卷身上均匀划刀，这样会让小卷煮好后卷的很漂亮。
- 第六步：
煮一小锅水将洗过的米粉烫煮一下，起锅放入碗里；
- 第七步：
利用煮米粉的水煮水蛋，水煮滚后关火，接着将蛋打到碗里并从碗边加上少许饮用水，将碗的ㄧ边慢慢放入水中，让蛋和水滑入锅中，并盖锅盖闷5分钟。
- 第八步：
当蛋凝结后，可以开火持续加热到自己喜欢的熟度；
- 第九步：
将蛋取出放在米粉上，
- 第十步：
将小卷放入高汤中煮熟；
- 第十一步：
捞出小卷，试汤头味道并微调，持续以小火保温让汤小滚；
- 第十二步：
中间放一个甜玉米，在上面摆上米粉，旁边摆上大头菜，排骨，蛋和烫熟的小卷和蛤仔肉，中间放入葱花和香菜末，最后放上红葱酥，再淋上滚煮的高汤。 享用时可以挤上柠檬汁、放几片辣椒，或者烫些豆芽菜也很好吃喔。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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