低糖提拉米苏

步骤

1. 第一步：
   马斯卡彭起司放置常温备用。
   
2. 第二步：
   面粉过筛。
   
3. 第三步：
   打 3颗蛋分开蛋黄 (小盆) 和蛋白 (干净干燥的大盆)。
   
4. 第四步：
   烤箱预热 170度。
   
5. 第五步：
   蛋黄加入砂糖 8g搅打到稍微泛白。
   
6. 第六步：
   蛋白打出泡沫，加入一半的柠檬汁和一半的砂糖，打到泡沫变多，再加入剩下的砂糖高速打发到湿性发泡。
   
7. 第七步：
   把蛋黄倒进蛋白霜里，用刮刀轻轻划圈翻搅均匀。
   
8. 第八步：
   把面粉分两次倒进蛋白霜里，用刮刀轻轻划圈翻搅均匀。
   
9. 第九步：
   把面糊倒进塑胶袋里，袋角剪开小洞 (或用现成挤花袋)，在垫着烘焙纸或硅胶垫的烤盘上挤出一条一条手指长度面糊，左右留点间隙，放进烤箱烤约 20分钟至表面呈现金黄色。
   
10. 第十步：
    如果马上要做提拉米苏，手指饼干出炉后用电风扇吹凉；如果改天才做，可以放凉后放真空盒保存。
    
11. 第十一步：
    大小盆和打蛋器洗净擦干。
12. 第十二步：
    打 4颗蛋分开蛋黄 (小盆) 和蛋白 (大盆)。
13. 第十三步：
    蛋黄加入兰姆酒和马斯卡彭起司搅拌均匀到没有颗粒状。
14. 第十四步：
    蛋白打出泡沫，加入剩下的柠檬汁和一半的赤藻糖醇，打到泡沫变多，再加入剩下的赤藻糖醇高速打发到湿性发泡。
15. 第十五步：
    把起司糊分两次倒进蛋白霜里，用刮刀轻轻划圈翻搅均匀。
16. 第十六步：
    浅盘倒入浓缩咖啡 (和咖啡酒)，手指饼干两面浸入咖啡拿起，平铺在容器底部。
17. 第十七步：
    倒进一半起司慕斯铺平，再铺一层浸过咖啡的手指饼干，再倒进剩下的起司慕斯铺平，保鲜膜封好进冰箱冷藏隔夜。
18. 第十八步：
    食用时分切小块，再洒上可可粉即可。