花雕鸡肉粽，水煮粽

步骤

1. 第一步：
   糯米洗净泡水1小时以上；花生、栗子洗净泡水1小时；干香菇泡水至软；珠贝加入少许米酒浸泡至软；咸鸭蛋对半切开
   
2. 第二步：
   粽叶用滚水煮2分钟，剪去叶梗，用清水刷洗2遍后待用
   
3. 第三步：
   将去骨鸡腿排带皮面朝下，煎至表皮上色，逼出鸡油；切成3*5公分左右块状
   
4. 第四步：
   用锅中的鸡油炒香红葱头末
   
5. 第五步：
   放回鸡肉块炒至半熟，加入酒、酱油、盐、胡椒粉，再加入香菇、虾米，栗子、花生，盖过食材的水，中小火滷30分钟
   
6. 第六步：
   滷好后夹出所有食材，只留下花生、虾米、滷汁
   
7. 第七步：
   大锅加入沙拉油加热，滤网放上花椒1大匙，倒入热油，就是花椒油；将花生滷汁与浸泡好的糯米、白米倒入有花椒油的大锅中拌匀，盛起备用；浸泡好的米都要沥干水分
   
8. 第八步：
   取2张粽叶背面对背面，所以包粽子的叶子是正面，对折成漏斗状，加入糯米至1/3处
   
9. 第九步：
   加入鸡肉、咸蛋黄、珠贝、香菇、栗子
   
10. 第十步：
    加入糯米盖住食材至9分满
    
11. 第十一步：
    将棉绳自粽子中间缠绕2圈，再打结绑紧；共包了25颗粽子；若包小颗一些，可包至30颗；即1斤米约可包10颗粽子
    
12. 第十二步：
    大锅烧开水后，放入粽子，加水盖过粽子，中小火煮1.5小时；每隔15-20分钟要观察锅中水量，保持水分盖过粽子煮才能将粽子煮熟；中间用筷子将粽子翻转一下，让粽子均匀泡在滚水里煮
    
13. 第十三步：
    煮好的粽子粒粒饱满，都快将粽叶撑开了
14. 第十四步：
    成品，可以加上甜辣酱或是酱油膏一起食用