低油健康【北部粽】

步骤

1. 第一步：
   北部粽的基本食材，该泡水的泡水，该切的切一切
   
2. 第二步：
   【粽叶的处理】～ ❶ 锅内水烧开，放进粽叶稍微烫一下 ❷ 捞起粽叶，以流动水刷洗干净 ❸ 修剪掉竹叶头的硬梗 ❹ 斜放将水滴干
   
3. 第三步：
   咸蛋黄喷点米酒，放进已预热至120°c之烤箱烤12分钟，蛋黄可去腥增香，咸蛋黄的使用一颗或半颗可随意
   
4. 第四步：
   ❶ 长糯米洗净，泡水2小时 ❷ 蒸锅垫块蒸饭布，将米沥干平铺蒸巾上，用手指戳几个小洞，让蒸气上来，米比较容易受热 ❸ 加4杯水到电锅外锅，水开蒸30分钟即可，避免蒸过头
   
5. 第五步：
   花生以高浓度盐水泡3小时后沥干，万用锅加3杯水，调「豆类、猪蹄」键蒸到喜欢的软度即可。
   
6. 第六步：
   热锅不加油，先将猪肉煸至焦黄出油，再加入香菇（已泡水）煸香
   
7. 第七步：
   将猪肉和香菇放电锅内锅，加入滷肉调味料，外锅2杯水煮透备用。 以上包粽子的食材可早在一天前先准备好，
   
8. 第八步：
   将滷肉上面的油脂另外捞出备用（留着煸虾米和红葱酥）
   
9. 第九步：
   挑出猪肉和香菇备用
   
10. 第十步：
    锅子洗净，干锅将萝卜干炒至缩水，加入1大匙糖和适粮胡椒粉拌匀，起锅备用
    
11. 第十一步：
    将捞起来的滷肉油下锅，先爆香虾米，起出虾米后再煸红葱酥
    
12. 第十二步：
    将滷汁（共3米杯）倒入步骤13之锅中，加入花生和1小匙胡椒粉煮滚后熄火，再加入熟糯米饭拌炒均匀即可开始包了。
    
13. 第十三步：
    两张粽叶头尾交错相迭，于1/3处对凹成漏斗，先包入1大汤匙糯米饭，再适量的包入内馅、半颗咸蛋黄（或一颗），最后再填满糯米饭；
    
14. 第十四步：
    ❶ 填满食材后，右手将粽叶折过左边盖住糯米饭，并且稍用力压ㄧ下 ❷ 左手顶住，右手利用大姆指和中指，将两侧边边的粽叶往下包覆，成一三角型； ❸ 多出的叶尖，顺着粽子的型状，由侧边往内折，再以棉绳紧紧的绕着粽子两圈，打上活结即可。（拉紧的时候将粽子往下拉，不要以手拉线，手才不会受伤）
    
15. 第十五步：
    包好后放蒸笼里再蒸30分钟即可。