月桃叶粿粽
客家米食点心里除了菜包，我也很爱吃粿粽，一般都是用粽叶也很好吃，可是吃过婆婆用月桃叶包的粿粽，那个特殊香味吃了让人难忘，婆婆年纪大已经没办法作，为了不让这美味失传，凭着记忆就让我把传统美味留下来。
2174 阅读
13 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
米洗净泡水4-5小时，沥干水分放入调理机加适量水打的动即可，用高速打成米浆
- 第二步：
将打好的米浆倒入粿巾布用绳子绑紧，一定要绑紧，不然一压会爆开
- 第三步：
拿出婆婆的传家石压住绑好的米浆袋，压个3小时，让水慢慢流干成米糰即可
- 第四步：
取下部分米糰搓揉压扁8个如兵乓球大小的面片入滚水煮至浮起当粄母跟米糰一起搓揉至三光，我没手力，分两次用面包机搅拌成团，油是后放加入揉匀，所以粄母是一次放4个，由各加25g，揉好搓成长条型
- 第五步：
把米糰分好放在锅子盖布保湿，分成70克一个，可分19个
- 第六步：
萝卜干泡水洗净，香菇泡软切丝，豆干切小丁，虾米泡水洗净切细，肉丝红葱酥全部材料爆香炒熟备用，萝卜干本身有咸，所以酱油要斟酌加
- 第七步：
月桃叶要用热水煮软才好包，准备一碗油跟剪刀
- 第八步：
取一个米糰，双手沾油搓圆压扁塑出碗状
- 第九步：
加入内馅包起合好滚圆
- 第十步：
取一月桃叶折成漏斗型放入包馅沾油的米糰
- 第十一步：
往下合起两侧往上压住再把尾端侧折
- 第十二步：
用粽绳绑住绑紧，如果叶子过长就用剪刀剪掉
- 第十三步：
全部绑好入蒸笼大火10分转中小火20分，快好前10分掀一次盖子，降高压使粄不会因为高温而过度膨胀而失去Q度，蒸好取出放凉，温热时食用最好吃喔！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
用生米打浆还是会不如用磨的细緻，还好蒸好口感没差，纯米口感软Q适中，只是耗费时间较长，喜欢软一点的可增加糯米量，减少蓬莱米﹝吃饭的米﹞，用粉也可以喔！
发表评论 取消回复