纯米港式萝卜糕
年节时分餐桌上不可少的萝卜糕，用在来米搅打出的纯米浆制成，米香、萝卜香都很丰富。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
在来米浆1： 400g的在来米，用400cc冷水，浸泡冷水12小时。
- 第二步：
在来米浆2： 泡好的米粒，用手指一捏就会碎。
- 第三步：
在来米浆3： 将泡好的在来米，连同原本的泡米水400cc，再加入80cc水，一起加入调理机打成浆状。 在来米浆，米和水的比例是 米：水 = 1：1.2
- 第四步：
在来米浆4： 打好的米浆，用手指捏一下确认，呈现细小的沙泥状即可。
- 第五步：
备料： 白萝卜切丝，可以保留一些切粗条状，增加口感。 干香菇泡温水后切细丁，泡香菇水留100cc备用。 虾米泡水后沥干，切细碎。 腊肠、肝肠切细丁。
- 第六步：
准备一锅加入少许油，中火烧至油热。
- 第七步：
加入香菇、虾米，稍微拌炒至香气出来。
- 第八步：
加入腊肠、肝肠，拌炒均匀，炒至油脂出来。
- 第九步：
加入白萝卜粗条，拌炒至白萝卜粗条呈现半透明状。
- 第十步：
加入白萝卜丝，再加入泡香菇水、酱油、糖、盐、白胡椒粉。 此时不好拌炒，所以直接盖上锅盖，中火焖煮至萝卜丝变软。
- 第十一步：
白萝卜丝稍微变软后，拌炒均匀，再加入米酒呛香。 继续盖上锅盖焖煮3分钟。
- 第十二步：
煮至萝卜丝几乎变软，颜色变深，加入油葱酥，拌炒均匀。 继续煮，让白萝卜出水。
- 第十三步：
煮至白萝卜丝香味出来，出水后即可。
- 第十四步：
萝卜丝拌炒均匀后，转最小火，倒入在来米浆，充分搅拌均匀。
- 第十五步：
慢慢搅拌至米浆糊化，继续拌至米糊呈现非常黏稠的半熟糊状即可。
- 第十六步：
准备装盛萝卜糕的容器，另外准备一个汤匙和少许油。 将萝卜糕米糊装入容器。
- 第十七步：
利用汤匙背面，沾上油，抹平容器内的萝卜糕米糊。
- 第十八步：
准备一大锅水，煮至大滚。
- 第十九步：
放上蒸笼和萝卜糕，用中大火蒸40分钟。 要确认萝卜糕有没有蒸熟，可以用筷子插入后取出，如果筷子没有沾上米糊，就表示熟了。
- 第二十步：
将萝卜糕取出蒸笼，放冷后即可食用，或是冰在冰库内，可以保存2週。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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