西式主菜🥘经典西班牙海鲜饭
传统的食谱太繁琐 这次研究令西班牙海鲜饭更上一层楼😍 不仅口感与味道变得更多层次 做法精致又不复杂😛 更多食谱🍳
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
准备材料。
- 第二步：
把一撮番红花和香叶泡水。
- 第三步：
海鲜洗净，虾眼虾刺虾脚虾尾剪掉，挑走虾肠。需要吐沙的贝类海鲜请提前准备。
- 第四步：
鱿鱼处理干净后切圈。
- 第五步：
蔬菜及米洗净，蔬菜切粒并沥水待用。
- 第六步：
海鲜沥干水后用盐和胡椒腌好备用。
- 第七步：
把番红花和香叶水用小火加热。出现水泡后关火。稍稍待凉后加入甜椒粉、鸡汁、鱼露、牛油拌匀成为已调味的番红花水。
- 第八步：
下油开锅，加入虾头煎香，同时用工具按压虾头挤压虾膏和虾汁，大约煎5分钟。
- 第九步：
加入洋葱和蒜蓉煎香及煎至金黄色焦糖化。
- 第十步：
加入白酒煎香，把虾头放入筛内，用力把虾汁和白酒按压出来。
- 第十一步：
加入西班牙腊肠碎煎香。
- 第十二步：
加入蕃茄和红黄椒粒炒香，这时候蔬菜会出水，成为高汤。
- 第十三步：
加入已调味的番红花水拌匀。
- 第十四步：
加入米，轻轻拌匀。这时米和水应该刚好拌成湿米，用工具拨开米的时候不见有任何水迹。
- 第十五步：
熄火，铺上海鲜及香叶并合上盖子。按照以下焗炉/ 炉头版继续加热。
- 第十六步：
焗炉版： 1. 放入已预热的焗炉用180度焗30分钟。 炉头版： 1. 小火加热20分钟，熄火焗10分钟。
- 第十七步：
最后加上香草和柠檬伴碟。
- 第十八步：
1. 姜黄粉是番红花的替代品，味道相近。 2. 怀孕的女生不能吃番红花。 3. 如果有蘑菇及贝类海鲜，本身水份高，可以不用额外加水。米：水=1：1.2。 4. 如果用虾/鱼高汤代替水，再加月桂叶和番红花煮会更佳。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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