李子塔

步骤

1. 第一步：
   将李子切半，连皮切成8mm厚的梳形，铺在厨房纸巾上彻底吸干表面水分。 ※模型不需要事前处理。
   
2. 第二步：
   将奶油常温解冻，软化至可以打散的程度。加入糖粉，用打蛋器以摩擦盆底的方式拌匀。
   
3. 第三步：
   加入蛋黄与香草精，用打蛋器混合。再筛入低筋面粉，以橡皮刮刀搅拌均匀。
   
4. 第四步：
   搅拌到没有粉粒、渐渐成形后，用橡皮刮刀压成一团。
   
5. 第五步：
   将面糰放入塑胶袋整个压平，冷藏醒面1小时以上。 •point 醒面可避免烤好后塔皮回缩，也能让面糰的奶油凝固，更容易桿开。此外，放冷冻库可保存2週，要使用时先冷藏解冻。
   
6. 第六步：
   以桿面棍将面糰桿成直径22cm左右的圆形。铺入模型，冷藏醒面10分钟。用刀子水平切掉边缘，再以叉子在底部均匀戳洞，再次冷藏醒面30分钟。
   
7. 第七步：
   将砂糖、全蛋打成的蛋液，各自分两次倒入打至乳霜状的奶油，每次倒入都须彻底拌匀。加入杏仁粉与兰姆酒、肉桂粉混合，製成杏仁奶油馅。将步骤6从冰箱拿出来，倒入杏仁奶油馅抹平。
   
8. 第八步：
   保留间距铺上步骤1的李子，送入预热至180℃的烤箱烤35～40分钟，直到确实上色为止。烤好后，待散热再脱模。 •point 须注意若李子切太厚，或是铺太多，就很容易烤不透。
   
9. 第九步：
   在覆盆子果酱加入少许的水(份量外)，用微波炉加热至沸腾的液状，再趁热以毛刷薄薄地抹在表面。
   
10. 第十步：
    在边缘沾上细椰子丝，再以滤茶网或撒粉罐撒上防潮糖粉。