丝瓜炒蛤蜊-夏日清爽

步骤

1. 第一步：
   备料 1.丝瓜削皮，注意不要削到全白，留点绿色外层增加口感。轮切3公分，每个圆再切成四等分 2.蛤蜊泡加了一小匙盐的盐水吐沙，直到蛤蜊伸舌头（或计时30分钟以上）。 3.姜切薄片再切丝，一根拇指大的姜段约切半根入菜。不要切太幼，届时会没有姜香味。 4.葱取一根切段，葱白与绿色部分分开。
   
2. 第二步：
   开伙-丝瓜先来 1.锅子热油，油种不拘，味道口感亦不同，橄榄油增加鲜甜味，苦茶油增加醇厚感，椰子油带点清爽。 2.热锅，下葱白爆香再下丝瓜，若锅内过干可加水，但注意不要加太多，丝瓜跟蛤蜊都会出水。 3.盖锅盖闷丝瓜➡打开翻炒，重复至丝瓜白色部份渐转透明。
3. 第三步：
   开伙-蛤蜊接续 1.将泡盐水的蛤蜊用清水清洗后，加入锅子内与丝瓜拌匀。 2.均匀搅拌后立刻盖锅盖。蛤蜊开始开口笑，请直到大部分的蛤蜊都张开再开锅盖。
4. 第四步：
   开伙-准备上桌 1.加入姜丝与葱段（绿色）继续拌炒约1分钟。 2.试试味道，若蛤蜊咸味不够口加盐巴，若喜爱辛辣感加白胡椒粉，也可依个人喜好加入一点点的米酒与油葱酥。 3.盛盘上桌。