冰花酸黄瓜猪肉煎饺、迷你煎包

步骤

1. 第一步：
   使用的德式酸黄瓜如图示，尺寸一条约6.5公分如果时间允许…否则下列动作可省略，(市售水饺皮边缘往内1至1.5公分以擀面棍左手转动水饺皮、右手滚动擀面棍把需要张数的水饺皮边缘均擀薄，会比较好包)
   
2. 第二步：
   青葱切末、酸黄瓜切末与猪绞肉和粗粒黑胡椒混匀成肉糰，以筷子或手同方向搅打肉糰并分次慢慢加入高汤/白酒/酸黄瓜汁液的混合液至所有液体被完全吸收→(打水)
   
3. 第三步：
   取适量打水完的馅料放在饺子皮中央，沿边缘糊一圈水，包成能站立的饺子备用。Justine包迷你水煎包做法：取适量馅料至饺子皮中间，沿边缘糊一圈水，体积迷你所以饺子皮放在檯面上进行！右手拇指和中指抓个饺子皮边缘当起点，食指逆时钟折摺子，左手食指负责拉提饺子皮边缘顺时钟转给右手食指，左手拇指则配合动作持续把馅料往里塞，随个人喜好打几摺，最后整圈捏合！(捏不合留些小口无大碍)＊由于体积迷你(约直径3.5、高2公分)，所以折摺子的手势略与大型包子不同！想如何折摺子方便、顺手就好喔！
   
4. 第四步：
   取一容器放入低筋面粉：水的比例1：9混合、确实搅拌均匀成面粉水备用
   
5. 第五步：
   先预热锅子，倒入适量的油、摇晃锅子让油均匀润泽锅面、排上包好的饺子略煎1分钟左右即可倒入面粉水盖锅盖、火转稍大，让饺子煎加蒸直到掀盖看面粉水边缘慢慢翘起、水份完全蒸发成冰花
   
6. 第六步：
   关火以盘子倒扣住冰花煎饺、翻转锅子让冰花煎饺顺势掉落盘中即可
   
7. 第七步：
   ＊冰花酸黄瓜猪肉煎饺单吃就很可口，馅料中虽没加盐， 但酸黄瓜与粗粒黑胡椒的提味，为煎饺带来不腻口又特殊的味道！ 如果想沾中式辣椒酱油也搭喔！
   
8. 第八步：
   喀滋喀滋的冰花、香脆的煎饺皮底、不腻口的肉馅…是绝妙好滋味喔！